Piletina je svestrana namirnica koja se dopada mnogima i jedna je od onih „spasilačkih“ namirnica za radne dane. Ako već imate skuvanu ili pečenu piletinu, spremna je da se doda u salate, sendviče ili činije sa žitaricama kada vam se ne sprema obrok od početka.

Ali kada je stavite u frižider, postavlja se pitanje: koliko dugo kuvana ili pečena piletina može da traje? Da li je piletina koja stoji u frižideru još od vikenda zapravo bezbedna za jelo?

Stručnjaci za bezbednost hrane su otkrili da je odgovor prilično kompleksan.

Koliko dugo traje kuvana piletina

„Ako je piletina pravilno termički obrađena, ne bi trebalo da postoji bezbednosni rizik sve dok je vaš frižider podešen na oko 40 stepeni ili niže“, kaže Donald Šafner, doktor nauka, istaknuti profesor nauke o hrani na univerzitetu ,,Ratgers" za sajt Martha Stewart. „Ali čak i kuvana piletina će se vremenom pokvariti, pa kao opšte pravilo preporučujemo da se, radi najboljeg kvaliteta, kuvana piletina iskoristi u roku od tri do četiri dana.“

Ta smernica je dobar opšti orijentir, ali Elen Šumejker, doktorka nauka, direktorka programa za informisanje u okviru programa ,,Safe Plates" pri Ekstenziji Državnog univerziteta Severne Karoline, napominje da u idealnim uslovima čuvanja ostaci hrane mogu trajati i nešto duže. U pravilno ohlađenom frižideru „ostaci pripremljene hrane, poput kuvane piletine, mogu bezbedno da se čuvaju do sedam dana“, kaže ona.

Drugim rečima, temperatura je ključna. Ako vaš frižider često prelazi temperaturu od 4 stepena — ili niste sigurni koliko je zapravo hladan — najbolje je da se držite kraćeg roka od tri do četiri dana.

Zašto se piletina kvari čak i nakon što je skuvana

Iako kuvanje uništava štetne bakterije, ne uklanja sve mikroorganizme. „Čak i kuvana piletina sadrži neke mikroorganizme koji izazivaju kvarenje“, kaže Šafner. „Broj tih mikroorganizama će postepeno rasti.“ Koliko brzo će se to dogoditi zavisi od nekoliko faktora: kako je piletina rukovana nakon kuvanja, koliko je dugo stajala pre nego što je stavljena u frižider i kolika je tačna temperatura u frižideru.

Suština je sledeća: što je okruženje hladnije, to sporije rastu mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje.

Znaci da treba da bacite ostatke piletine

Možete li se osloniti na miris ili izgled da biste utvrdili da li se kuvana piletina pokvarila? Ponekad — ali ne uvek. „Mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje često stvaraju neprijatne mirise i ukuse, u zavisnosti od vrste proizvoda koji se pokvario, ali ne uvek“, kaže Šumejkerova. „Mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje ne uzrokuju bolesti koje se prenose hranom, ali smanjuju kvalitet i često učine proizvod nečim što ne želite da jedete.“

Ako piletina ima kiseo ili neobičan miris, ako je sluzava na dodir ili izgleda bledo ili sivkasto, najbolje je biti oprezan i baciti je.

Pravilno čuvanje piletine — i kako je podgrejati

Da bi kuvana piletina ostala što duže sočna i ukusna, način pakovanja u frižideru je takođe važan. „Ako se piletina čuva u zatvorenoj posudi, to sprečava da se isuši“, kaže Šafner. Držite je zatvorenu i na višoj polici kako biste izbegli unakrsnu kontaminaciju sa sirovim mesom ispod.

Podgrevanje

Kada dođe vreme za podgrevanje, nema striktnih temperaturnih zahteva ako je piletina bila potpuno skuvana i pravilno čuvana.

„Ako je piletina bila temeljno kuvana i čuvana ispod 5 stepeni Celzijusa manje od sedam dana, ne brinem se previše o dostizanju određene temperature“, kaže Šumejkerova. Ipak, za trudnice, starije osobe ili osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom, preporučuje podgrevanje na 74 stepena Celzijusa radi bezbednosti. Koristite termometar za meso da proverite unutrašnju temperaturu piletine.

Da piletina podgrevana u mikrotalasnoj ne bi bila suva, Šumejkerova savetuje da dodate malo vode i pokrijete posudu dok se podgreva.

Zamrzavanje za kasnije

Ako znate da nećete pojesti ostatke u roku od nekoliko dana, zamrzivač je vaš saveznik.

„Kao opšte pravilo, ako mislite da nećete moći da iskoristite ostatke piletine u roku od tri do četiri dana, najbolje je da ih zamrznete“, kaže Šafner. Pažljivo je umotajte kako biste izbegli opekotine od smrzavanja.

Kada budete spremni da odmrznete, planirajte unapred. „Želite da izbegnete da piletina provede previše vremena u ‘opasnoj temperaturnoj zoni’“, kaže Šumejkerova — što znači između 5 i 57 stepeni Celzijusa, gde se bakterije mogu množiti. Najbezbedniji način odmrzavanja je u frižideru. Ako ste u žurbi, možete koristiti mikrotalasnu, ali tada je treba odmah pojesti kako ne bi stajala u opasnoj temperaturnoj zoni.

 

Bonus video: