Ako ste ikada primetili da vam pasulj, gulaš ili musaka imaju bolji ukus kad odstoje u frižideru – niste uobrazili. Naučnici kažu da neka jela zaista dobijaju na ukusu nakon što prenoće. Tokom hlađenja i stajanja, začini, masti i proteini se bolje povezuju, a sastojci „odleže“ i stope se u savršen balans. Smanjuje se oštrina luka, belog luka i jakih začina poput čilija, a ukus postaje zaokruženiji.
Taj efekat poznat je u kulinarstvu kao „umami sinergija“ – gde se oslobađa više glutamata iz razgrađenih proteina, koji pojačava osećaj punog, slanog ukusa.
Međutim, stručnjaci upozoravaju da je bezbednost hrane ključna: jela treba brzo rashladiti i čuvati na ispod 5°C, a pri podgrevanju ih ugrejati do minimum 75°C kako bi se uništile eventualne bakterije.
Dakle, sledeći put kad ostavite sarmu za sutra – znajte da ste učinili pravu stvar, i za ukus i za organizam!
