Ako ste ikada primetili da vam pasulj, gulaš ili musaka imaju bolji ukus kad odstoje u frižideru – niste uobrazili. Naučnici kažu da neka jela zaista dobijaju na ukusu nakon što prenoće. Tokom hlađenja i stajanja, začini, masti i proteini se bolje povezuju, a sastojci „odleže“ i stope se u savršen balans. Smanjuje se oštrina luka, belog luka i jakih začina poput čilija, a ukus postaje zaokruženiji.
Taj efekat poznat je u kulinarstvu kao „umami sinergija“ – gde se oslobađa više glutamata iz razgrađenih proteina, koji pojačava osećaj punog, slanog ukusa.
SVAKA ŽENA TREBA DA ZNA
NEODOLJIVI KOLAČ SA PISTAĆIMA Osvežavajući desert kao osmišljen za proleće, bićete oduševljeni
BAKLAVA ČIZKEJK Fenomenalna poslastica od koje će vam poći voda na usta, za sve prilike
AJMOKAC SA SPANAĆEM I PILETINOM Rapsodija ukusa u svakom zalogaju, za ručak koji se pamti
Međutim, stručnjaci upozoravaju da je bezbednost hrane ključna: jela treba brzo rashladiti i čuvati na ispod 5°C, a pri podgrevanju ih ugrejati do minimum 75°C kako bi se uništile eventualne bakterije.
Dakle, sledeći put kad ostavite sarmu za sutra – znajte da ste učinili pravu stvar, i za ukus i za organizam!
