Domaći burek često izađe iz rerne nakon četrdesetak minuta pečenja, ali se ipak može dogoditi da kora ostane tvrda i žilava. Posebno razočaranje nastaje kada sir izgubi sočnost, a donji slojevi se zalepe za kalup.

Burek svoje poreklo vuče iz turske kuhinje, a naziv börek označava jelo od uvijenog testa. U Bosni i Hercegovini burek podrazumeva isključivo mesnu varijantu, dok se kod nas isti naziv koristi i za verzije sa sirom, krompirom ili spanaćem.

Mirisni, topli komad bureka uz čašu hladnog jogurta i dalje predstavlja kombinaciju kojoj je teško odoleti.

Zašto domaći burek ostaje sočan iznutra

Glavni izazov nije u samim korama, već u pravilnom raspoređivanju vlage. Za tradicionalni burek sa sirom važno je koristiti tanke kore, kvalitetan punomasni sir i odgovarajuću količinu tečnosti koja će ravnomerno proći kroz sve slojeve, a da pritom ne napravi gnjecavo dno.

slika

Šta domaćem bureku daje hrskavu koru

Spoj mineralne vode, ulja i malo soli omogućava da kore upiju dovoljno vlage, dok mehurići iz mineralne vode pomažu da se slojevi lepo odvoje. Sir se raspoređuje ravnomerno u manjim količinama, zahvaljujući čemu unutrašnjost ostaje mekana i sočna, dok spoljašnji sloj dobija zlatnu i hrskavu koricu.

U tome se krije razlika. Obična voda samo omekšava kore, dok mineralna voda doprinosi laganijoj i vazdušastijoj strukturi. Punomasni kravlji sir je dovoljno čvrst da zadrži oblik, ne razliva se kao redak nadev i ne gubi se između brojnih slojeva tankih kora.

Sastojci za savršen burek

  • 650 g gotovih tankih kora za pitu
  • 500 g svežeg punomasnog kravljeg sira
  • 3 g soli, što je približno pola kašičice
  • 100 ml suncokretovog ulja
  • 500 ml mineralne vode
  • malo ulja za premazivanje kalupa

Ova količina je idealna za okrugli kalup prečnika 28 do 30 cm. Ako koristite manji pleh iz standardne kuhinje, nemojte nagurati svih 650 g kora. Bolje je podeliti sastojke ili koristiti dublju posudu, jer previše sabijeni slojevi postaju zbijeni, teški i slabije se peku.

Slaganje kora

Najpre zagrejte rernu na 200 stepeni. Kalup premažite tankim slojem ulja, stavite dve kore i blago ih pritisnite dlanovima. U posebnoj posudi sjedinite mineralnu vodu, ulje i so. Svaku sledeću koru poprskajte pripremljenom mešavinom, a zatim rasporedite nekoliko manjih količina sira.

Nastavite sa slaganjem dok ne potrošite sve kore i sir. Krajeve kora uvucite unutar kalupa umesto da ih uklanjate, jer će tako burek dobiti stabilniji i lepše oblikovan rub. Poslednje dve kore premažite tečnošću, a površinu lagano probodite čačkalicom na nekoliko mesta kako bi para mogla da izađe.

Pečenje određuje savršeno hrskavu koru

Burek pecite na 200 stepeni oko 35 do 40 minuta, sve dok površina ne dobije zlatnosmeđu boju, a ivice počnu da se odvajaju od kalupa. Ako primetite da prebrzo tamni, prekrijte ga aluminijumskom folijom. Poslednjih nekoliko minuta pečenja foliju uklonite kako bi kora postala rumena, suva i hrskava.

Nakon vađenja iz rerne ostavite burek da odstoji oko 8 minuta. Tankim nožem prođite uz ivicu kalupa, zatim ga prebacite na drvenu dasku i isecite na trouglove. U tom trenutku miris sira i pečenih kora ostaje zarobljen u slojevima, koji se više neće raspadati prilikom sečenja.

Jedan mali trik posebno vredi zapamtiti: osam minuta odmora nakon pečenja često pravi veću razliku nego dodatnih pet minuta u rerni.

Video:

embed