Ako želite da ukiselite kupus kao što su to radile naše bake, da ima bistar rasol, čvrste glavice i ukus koji traje do proleća, uradite to po receptu baka Mare.
Kada i kako kiseliti kupus?
Idealno vreme za kiseljenje kupusa je početak novembra, kada su temperature između 15 i 20°C. To je ključno za fermentaciju u prvih 30 dana.
Priprema bureta i glavica
Izaberite bure i izmerite njegovu zapreminu. Na primer, ako je bure od 30 litara, koristi se:
- 15 kg kupusa
- 16 litara vode
- 650 g soli (4% na litražu vode)
Kupus mora biti:
- Čvrst
- Bez oštećenja
- Isečen u korenu u obliku krsta (dubine 2 cm)
Glavice čvrsto poređati u bure, da ne "plivaju". Između dodati polovine i četvrtine glavica.
Shutterstock
Kako se pravi rasol?
- U veću posudu (npr. 5 litara) sipajte toplu vodu i dodajte 200 grama soli.
- Mešajte dok se so potpuno ne rastvori.
- Sipajte u bure deo po deo, nikako celu količinu odjednom!
Za još bolji ukus, u rasol možete dodati:
- malo bibera u zrnu
- nekoliko listova lovora
- nekoliko čenova belog luka (opciono)
Kupus mora uvek biti potopljen. Najbolje je koristiti drvene letvice unakrsno da ga drže ispod nivoa tečnosti.
Tajna uspeha je pretakanje rasola
Pretakanje rasola je najvažniji deo procesa:
- Prvih 15 dana to radite svaki dan
- Sledećih 15 dana svaki drugi dan
- Posle toga jednom nedeljno u prvom mesecu
- Jednom u dve nedelje kasnije
Rasol se uzima sa dna bureta i vraća na vrh, kako bi se ravnomerno pomešao i sprečila fermentacija sa pogrešnim bakterijama.
Dodavanje novog kupusa
Kada se prvobitni kupus potroši, možete dodati nove glavice. One treba da se smeste dublje u bure kako bi se postupno kiselinele.
Kako znate da je kupus savršeno ukiseljen?
- Rasol mora biti bistar (ne mutan)
- Nema bele pene
- Glavice ostaju čvrste, ne omekšaju
- Nema neprijatnog mirisa
Ako ste ispoštovali gore navedene korake, dobićete savršeno ukiseljen kupus koji će trajati do proleća, ukoliko ga ne pojedete!
Video:
Možda vas zanima…
povezane vesti
