Godinama se vodi rasprava – da li pirinač treba ispirati pre kuvanja ili ne? Jedni kažu da je to obavezno ako želite rastresita i čista zrna, drugi tvrde da tako samo bacate hranljive materije u slivnik. Ali naučnici sada otkrivaju šta se zapravo dešava kada pirinač operete.
Evo šta kažu stručnjaci
Postoje tri glavna razloga da pirinač stavite pod vodu pre nego što završi u šerpi:
- uklanjate prašinu i nečistoće koje se kriju među zrncima,
- skidate višak škroba da se ne bi slepio,
- i možete smanjiti tragove arsena, prirodnog otrova koji ulazi u zemlju i vodu.
Ali pazite – ne uvek!
Ako pravite pilav, prženi pirinač ili neko jelo gde hoćete rastresita zrna – obavezno ga isperite. Biće suvlji i ne lepi se.
Ali kod rižota ili paelje nikako! Tu baš taj škrob daje kremastu strukturu po kojoj su ta jela posebna. Ako ga isperete – sve ste upropastili.
Arsen – skriveni problem
Mnogi peru pirinač misleći da tako izbacuju arsen. Istina je da ispiranje pomaže, ali ne dovoljno. Uz arsen odlaze i vitamini i minerali – gubi se deo onog što pirinač čini zdravim.
Rešenje – trik sa kuvanjem
Stručnjaci savetuju da, ako baš želite da smanjite arsen, probate tzv. blanširanje: kuvajte pirinač pet minuta u mnogo vode (odnos 4:1), prospite, isperite i kuvajte opet u svežoj vodi. Tako možete izbaciti i do 70% arsena iz belog pirinča. Kod integralnog je efekat slabiji, ali i dalje postoji.
Zaključak – sve zavisi šta kuvate
Pirinač treba prati – ali ne uvek! Ako hoćete rastresita zrna, isperite ga. Ako hoćete kremastu teksturu, ne dirajte ga. Pravilo je jednostavno – pratite recept i znaćete kada je ispiranje trik, a kada greška.
