Čorbe i variva na našem stolu su tokom cele godine, samo ih u proleće i leto pravimo nešto laganijim. Ipak, i tada volimo da imaju pun ukus i da nisu “vodene”. Umesto brašna, koje se tradicionalno koristi za zgušnjavanje, odlična i zdravija alternativa je – povrće. A među najboljim izborima svakako je sočivo.
Sočivo kao prirodni zgušnjivač
Sočivo je jedna od najstarijih namirnica koje čovek koristi, a i danas je nezamenljivo u kuhinji. Dolazi u više boja – crveno, zeleno, braon ili crno – i u sebi krije obilje biljnih proteina, vlakana, vitamina i minerala. Osim što je hranljivo, sočivo se tokom kuvanja lako raspada, stvarajući gustu i kremastu strukturu jela. Upravo zato ga mnogi dodaju u supe, čorbe i sosove umesto brašna.
Crveno sočivo posebno je zgodno jer se kuva za svega nekoliko minuta i odmah daje baršunastu teksturu. Ako, na primer, u čorbu od povrća ubacite pola šolje sočiva, više vam neće trebati nikakav drugi zgušnjivač.
Kako ga koristiti u kuhinji
Najjednostavniji način je da ga kuvate zajedno sa povrćem i začinima. Tokom kuvanja sočivo se “rastopi”, zgusne jelo i obogati ga ukusom. Tako nastaju čorbe koje su i lagane i hranljive. Osim toga, sočivo se koristi i u salatama, kao punjenje za veganske pite, pa čak i kao zamena za meso u pljeskavicama.
Zašto je dobro za nas
