Punjenje paprika zvuči lako – malo mesa, pirinča, začina i sve to lepo spustite u šerpu. Ali, ako pitate Miru iz Sarajeva, iskusnu domaćicu s više od tri decenije kuvanja za veliku porodicu, reći će vam: „Nije sve u loncu – punjene paprike se prave u rerni!“
Ona tvrdi da je ključ u maloj, ali genijalnoj caki – nadev se ne stavlja sirov, već se prvo pažljivo izdinsta. Crni i beli luk, paradajz i mleveno meso prvo se sjedine na vatri, pa se toj mirisnoj smesi dodaje pirinač skuvan „na pola“. Kad se sve sjedini, tek tada se paprike pune i stavljaju u rernu, da se krčkaju i dobiju onu čuvenu zapečenu koricu.
„Kad krenu da mirišu iz rerne, komšije misle da se neko ženi“, šali se Mira. A ono što ovu deliciju čini potpunom jeste kašika domaće pavlake na tanjiru. Bez toga, kaže, nema potpune čarolije.
Sastojci:
- 2 velika paradajza
- 2 čena belog luka
- 1 glavica crnog luka
- 350 g mlevenog junećeg mesa
- 100 g pirinča
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 1/2 kašičice ljute paprike (po želji)
- 10 manjih paprika (babura)
- 1 kašika paradajz pirea
- so po ukusu
Priprema po Miri:
Paradajz blanširajte, oljuštite i sitno naseckajte.
U posudu za pečenje stavite polovinu naseckanog crnog luka, jedan čen belog luka i paradajz. Prelijte uljem, pokrijte folijom i zapecite u rerni na 180°C.
U tiganju propržite preostali luk i beli luk, dodajte meso, začine i pržite dok ne zamiriše.
Pirinač kratko propržite na ulju, dodajte vodu i kuvajte dok ne omekša do pola, pa ga sjedinite s mesom.
Paprike očistite i napunite filom. Poređajte ih u zapečenu bazu iz rerne.
Paradajz pire pomešajte sa 600 ml vode i prelijte preko paprika.
Pecite pokriveno oko 60–90 minuta, dok lepo ne porumene.
Servirajte s pavlakom – i uživajte!
