Započeli ste s pripremom omiljenog kolača i usred mešanja sastojaka shvatili ste da nemate prašak za pecivo? Ne brinite, ova česta nezgoda ne mora uništiti vaše poslastice.
Rešenje se verovatno već nalazi u vašem zamrzivaču ili špajzu. Uz pomoć osnovnih sastojaka i jednostavnih hemijskih reakcija koje lako može primeniti svako, vaši kolači će biti jednako mekani i prozračni kao i inače.
SVAKA ŽENA TREBA DA ZNA
AJMOKAC SA SPANAĆEM I PILETINOM Rapsodija ukusa u svakom zalogaju, za ručak koji se pamti
BAKLAVA ČIZKEJK Fenomenalna poslastica od koje će vam poći voda na usta, za sve prilike
NEODOLJIVI KOLAČ SA PISTAĆIMA Osvežavajući desert kao osmišljen za proleće, bićete oduševljeni
Prašak za pecivo za dizanje testa sadrži sodu bikarbonu (bazu) i kiselu komponentu (poput vinske kiseline). Kada dođe u kontakt s tečnošću, dolazi do hemijske reakcije koja oslobađa mehuriće ugljen dioksida.
Ti mehurići se zadržavaju unutar strukture testa, stvarajući laganu i prozračnu teksturu. Soda bikarbona, s druge strane, deluje isključivo kao baza i sama po sebi nije dovoljna – da bi izazvala isti efekat, nužan je dodatak kiselog sastojka koji će podstaći reakciju, piše Real Simple.
Soda bikarbona i limunov sok
Jedna od najbržih i najučinkovitijih zamena za prašak za pecivo jeste kombinacija sode bikarbone i svežeg limunovog soka. Limunska kiselina iz soka trenutno reaguje sa sodom, stvarajući potrebne mehuriće. Za svaku čajnu kašičicu praška za pecivo koju recept zahteva, upotrebite četvrtinu čajne kašičice sode bikarbone i pola čajne kašičice limunovog soka.
Ključ uspeha je u brzini. Sodu bikarbonu pomešajte sa suvim sastojcima, a limunov sok s mokrima. Čim sjedinite te dve smese, reakcija počinje. Zbog toga je presudno testo odmah staviti u zagrejanu rernu. Ova metoda idealna je za recepte gde blaga, osvežavajuća citrusna nota neće smetati, poput biskvita s limunom ili jednostavnih mafina.
Shutterstock
Soda bikarbona i jogurt
Druga pouzdana metoda uključuje korišćenje jogurta. Mlečna kiselina u običnom, nezaslađenom jogurtu deluje kao savršen aktivator za sodu bikarbonu. Za zamenu jedne čajne kašičice praška za pecivo, pomešajte četvrtinu čajne kašičice sode bikarbone sa suvim sastojcima, a mokrim sastojcima dodajte otprilike 120 ml jogurta. Budući da dodajete značajnu količinu tečnosti, potrebno je prilagoditi recept smanjivanjem druge tečnosti (poput mleka ili vode) za istu količinu.
Kao i kod limunovog soka, testo treba peći odmah nakon mešanja. Jogurt ne samo da pomaže u dizanju, već daje i bogatu, vlažnu teksturu, što ga čini izvrsnim izborom za palačinke, vafle i razne vrste brzog peciva.
Bonus video:
