Započeli ste s pripremom omiljenog kolača i usred mešanja sastojaka shvatili ste da nemate prašak za pecivo? Ne brinite, ova česta nezgoda ne mora uništiti vaše poslastice.
Rešenje se verovatno već nalazi u vašem zamrzivaču ili špajzu. Uz pomoć osnovnih sastojaka i jednostavnih hemijskih reakcija koje lako može primeniti svako, vaši kolači će biti jednako mekani i prozračni kao i inače.
Prašak za pecivo za dizanje testa sadrži sodu bikarbonu (bazu) i kiselu komponentu (poput vinske kiseline). Kada dođe u kontakt s tečnošću, dolazi do hemijske reakcije koja oslobađa mehuriće ugljen dioksida.
Ti mehurići se zadržavaju unutar strukture testa, stvarajući laganu i prozračnu teksturu. Soda bikarbona, s druge strane, deluje isključivo kao baza i sama po sebi nije dovoljna – da bi izazvala isti efekat, nužan je dodatak kiselog sastojka koji će podstaći reakciju, piše Real Simple.
Soda bikarbona i limunov sok
Jedna od najbržih i najučinkovitijih zamena za prašak za pecivo jeste kombinacija sode bikarbone i svežeg limunovog soka. Limunska kiselina iz soka trenutno reaguje sa sodom, stvarajući potrebne mehuriće. Za svaku čajnu kašičicu praška za pecivo koju recept zahteva, upotrebite četvrtinu čajne kašičice sode bikarbone i pola čajne kašičice limunovog soka.
Ključ uspeha je u brzini. Sodu bikarbonu pomešajte sa suvim sastojcima, a limunov sok s mokrima. Čim sjedinite te dve smese, reakcija počinje. Zbog toga je presudno testo odmah staviti u zagrejanu rernu. Ova metoda idealna je za recepte gde blaga, osvežavajuća citrusna nota neće smetati, poput biskvita s limunom ili jednostavnih mafina.
Shutterstock
Soda bikarbona i jogurt
Druga pouzdana metoda uključuje korišćenje jogurta. Mlečna kiselina u običnom, nezaslađenom jogurtu deluje kao savršen aktivator za sodu bikarbonu. Za zamenu jedne čajne kašičice praška za pecivo, pomešajte četvrtinu čajne kašičice sode bikarbone sa suvim sastojcima, a mokrim sastojcima dodajte otprilike 120 ml jogurta. Budući da dodajete značajnu količinu tečnosti, potrebno je prilagoditi recept smanjivanjem druge tečnosti (poput mleka ili vode) za istu količinu.
Kao i kod limunovog soka, testo treba peći odmah nakon mešanja. Jogurt ne samo da pomaže u dizanju, već daje i bogatu, vlažnu teksturu, što ga čini izvrsnim izborom za palačinke, vafle i razne vrste brzog peciva.
Bonus video:
Možda vas zanima…
povezane vesti
