Pravljenje domaćih kolača, kiflica i hleba na prvi pogled deluje jednostavno jer je dovoljno nekoliko osnovnih sastojaka, malo strpljenja i miris iz rerne koji odmah vraća osećaj doma. Ipak, svako ko je makar jednom umesio testo zna da razlika između savršenog biskvita i kolača koji se mrvi ili između vazdušastih kiflica i previše gustog hleba često zavisi od sitnice koju mnogi uzimaju zdravo za gotovo.

Da bismo jednom zauvek razjasnili dilemu tip 400 ili tip 500 i koji tip brašna treba koristiti kada želite mekano testo, a kada hrskavu koricu.

Brašno nije samo belo prahasto nešto što ide u svaku smesu. Ono je osnova strukture, teksture i ukusa, i pravi izbor tipa može u potpunosti promeniti rezultat.

Tip 400

Pšenično brašno kod nas se najčešće deli po tipu i granulaciji, a najpoznatiji su tip 400 i tip 500.

Brašno tip 400 može biti oštro ili meko, i upravo tu nastaje prva važna razlika.

Oštro brašno tip 400 ima krupniju granulaciju i blago žućkastu boju. Zahvaljujući toj strukturi idealno je za kolače, biskvite i poslastice sa praškom za pecivo. Ono daje čvršću osnovu i sprečava da testo postane previše lepljivo ili mekano, što ga čini savršenim kada želite stabilan kolač koji se lepo seče.

Meko brašno tip 400 je sitnije, belje i nežnije, pa je odličan izbor za testa sa kvascem, krofne, mekike, pancerote i kiflice. Kod ovih recepata cilj je da testo bude vazdušasto, mekano i lagano, a upravo meko brašno tip 400 pomaže da pecivo dobije prepoznatljivu nežnost.

Tip 500

Ako želite testo sa jačom strukturom i proizvode sa punijim ukusom i čvršćom koricom, pravi izbor je brašno tip 500.

Ovaj tip brašna savršen je za fermentisana testa, uključujući domaći hleb, pizze, štrudle i domaću testeninu. Tip 500 daje grublju teksturu i stabilniju strukturu, što je posebno važno kod dugog procesa fermentacije ili kod debljih hlebova koji treba da zadrže oblik tokom pečenja.

Korišćenjem tipa 500 testo često bolje naraste i dobije karakterističnu hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje kompaktna, ali ne teška.

Video: