Kada upoređujemo beli krompir i slatki krompir, lako je uočiti razlike poput ukusa i boje. Zbog toga je izbor povrća za određeno jelo prilično jednostavan. 

Međutim, ako je prioritet ishrana i želite da odaberete najzdraviju opciju, najbolji izbor možda nije tako očigledan. Ne pomaže ni to što ovo skrobasto povrće često ima lošu reputaciju, što čini razliku posebno zbunjujućom.

Dakle, koji je zdraviji: slatki krompir ili beli krompir? Registrovani dijetetičar je objasnio nutritivne razlike i kako se odlučiti između njih. Kuvari su takođe podelili detalje o kulinarskim primenama, kako biste mogli da odaberete onaj koji najbolje odgovara vašim potrebama.

Nutritivne vrednosti slatkog krompira

Da li je slatki krompir zdrav? Stručnjaci kažu da jeste.

„Slatki krompir je jedan od najbogatijih izvora beta-karotena, koji telo pretvara u vitamin A,“ kaže Lori Rajt, PhD, RDN, LD/N, FADA, registrovani dijetetičar i nutricionista, vanredni profesor i direktor programa ishrane na Univerzitetu Južne Floride za sajt Martha Stewart.

Vitamin A je esencijalni nutrijent koji podržava zdravlje očiju, funkciju imunog sistema, integritet kože i rast ćelija, dodaje Rajt. Ovaj gomolj takođe sadrži vitamin C, koji deluje kao antioksidans, i vlakna, koja pomažu varenju, povećavaju osećaj sitosti i regulišu nivo šećera u krvi. Ostali značajni nutrijenti u slatkom krompiru uključuju mangan, bakar i fitonutrijente, prema Rajt.

Nutritivne vrednosti belog krompira

Suprotno popularnom mišljenju, beli krompir je daleko od „praznih ugljenih hidrata,“ kaže Rajt. On je bogat izvor kalijuma, minerala koji pomaže u regulaciji krvnog pritiska, balansu tečnosti i podršci funkciji mišića i nerava, objašnjava Rajt. Pored toga, beli krompir obiluje B vitaminima, koji podržavaju metabolizam energije i formiranje crvenih krvnih zrnaca.

Da li su slatki i beli krompir srodni?

Suprotno uobičajenom mišljenju, ovi krompiri nisu bliski srodnici. Slatki krompir pripada porodici „morning glory“, dok beli krompir pripada porodici „nightshade“. Oba botanička roda spadaju u red Solanales, pa su zato udaljeno povezani.

Koji je zdraviji?

„Najzdraviji“ izbor zavisi od željenih benefita. Na primer, ako želite ugljeni hidrat da upotpunite obrok, možete koristiti bilo koji od krompira. Međutim, ako želite podršku imunom sistemu, antioksidativna svojstva ili osećaj sitosti, bolje je odabrati slatki krompir. Isto tako, ako težite postepenijem odgovoru nivoa šećera u krvi, slatki krompir je bolji izbor. U poređenju sa belim krompirom, „često ima niži glikemijski indeks, što ga čini pogodnim za osobe koje kontrolišu dijabetes,“ kaže Rajt.

Sa druge strane, ako želite da povećate unos kalijuma za krvni pritisak i ravnotežu elektrolita, beli krompir je odličan izbor, dodaje Rajt. Skrob i folna kiselina u belom krompiru takođe mogu biti korisni sportistima ili trudnicama, prema Rajt.

Zaključak: „I slatki i beli krompir su nutritivno bogati,“ deli Rajt. Najbolji način da iskoristite njihove jedinstvene nutritivne vrednosti je da uključite oba u raznovrsnu ishranu.

Ostale razlike između slatkog i belog krompira

Pored nutritivnog sadržaja, slatki i beli krompir se razlikuju na više načina.

Evo nekoliko ključnih razlika, prema Marisel Džentil, kuvarici, autorki kuvara ,,Maricel's Simply Asian Cookbook" i vlasnici restorana ,,Maricel's Kitchen" u Nju Džersiju, i Miguelu Olmedu, instrukturu kulinarstva na ,,Auguste Escoffier School of Culinary Arts".

  • Boja: Većina slatkih krompira u SAD-u ima narandžasto-crvenu koru sa živopisnim narandžastim unutrašnjim delom. Druge sorte imaju ljubičastu ili žutu koru, uz belu ili svetložutu unutrašnjost. S druge strane, beli krompir ima „bledu, tanku koru i unutrašnjost od bele do žute boje,“ kaže Džentilova.

  • Oblik i veličina: Slatki krompir obično ima izduženi oblik nalik ragbi lopti sa šiljastim krajevima. Beli krompir dolazi u okruglim ili dugim varijantama, kaže Olmedo. Takođe su približno iste veličine, mada to može varirati zavisno od sorte.

  • Tekstura: Slatki krompir uglavnom ima deblju koru od belog krompira, kaže Olmedo. Kada se kuva, unutrašnjost je sočna, kremasta i gušća nego kod belog krompira, dodaje Džentilova. Nasuprot tome, kuvani beli krompir ima skrobastu i pahuljastu teksturu.

  • Ukus: Kuvani slatki krompir je orašast, bogat i, naravno, sladak. Kuvani beli krompir je zemljast, blag i slan, kaže Džentilova.

  • Kulinarske primene: Oba krompira se mogu pripremati na razne načine, uključujući kuvanje, prženje i pečenje. Međutim, njihovi prirodni ukusi usmeravaju ih ka različitim jelima. Zbog svoje slatkoće, slatki krompir dobro funkcioniše i u slanim jelima i u poslasticama, poput pita od slatkog krompira ili sira kolača. Takođe se može koristiti umesto jamova (koji su zapravo drugačije povrće) za praznične obroke, kaže Olmedo. Nasuprot tome, beli krompir se uglavnom koristi u slanim jelima. Klasična je opcija za pire krompir, pomfrit, pečeni krompir, gratine i krompir salate, kaže Džentilova.

Sličnosti

Uprkos mnogim razlikama, slatki i beli krompir imaju i sličnosti. Prvo, oba se mogu jesti sirova, ali to nije idealno. Sirovi slatki krompir je previše čvrst i skrobast, dok beli krompir može imati gorak ukus. Takođe može biti težak za varenje, kaže Džentilova. Kuvanje oba krompira ne samo da ih omekšava, već i pojačava njihov ukus i nutritivne vrednosti, dodaje Džentilova.

Pored toga, i slatki i beli krompir će potamniti kada se iseku. To je zbog polifenol oksidaze, enzima koji se nalazi u krompiru (kao i u mnogom drugom povrću). Kada je izložen vazduhu, polifenol oksidaza prolazi kroz niz hemijskih reakcija koje proizvode melanin, braonkast pigment. Da biste to sprečili, držite isečene komade krompira potopljene u hladnoj vodi dok ne budete spremni za kuvanje. Takođe, „možete dodati malo limunovog soka ili sirćeta u vodu za dodatnu zaštitu,“ savetuje Džentilova.

 

 

Bonus video: