Čak se i najiskusniji kuvari kunu u svoje aparate za kuvanje pirinča — toliko da mnogi možda ni ne znaju kako se pirinač kuva na šporetu.

Ali nema potrebe da jurite i kupujete poseban aparat kako biste pripremili taj najosnovniji i neizostavni prilog. Budite bez brige: kuvanje pirinča na starinski način nije samo pouzdano, već je i veština koju vredi savladati — veština koju bi svaki kuvar kod kuće trebalo da ima. Saznajte kako da skuvate pirinač na ringli, bez obzira na vrstu pirinča koju imate, uključujući pravilan odnos vode i pirinča, vreme kuvanja i najčešće greške koje treba izbegavati.

Zašto kuvati pirinač na šporetu

Pirinač kuvan na šporetu ne zahteva nikakvu posebnu opremu niti kulinarsku intuiciju. Uz šerpu, poklopac i razumevanje nekoliko osnovnih principa, možete svaki put dobiti rastresit, mekan i savršeno skuvan pirinač — bilo kao jednostavan prilog ili kao osnovu za složenije jelo. Kuvanje pirinča na šporetu pruža veću kontrolu od metoda „uključi i zaboravi“. Možete u hodu podešavati temperaturu, pratiti teksturu i prilagođavati postupak vrsti pirinča koju koristite. Rezultat je bolja tekstura u svakom slučaju: odvojena zrna kada to želite i blaga lepljivost kada vam je potrebna.

Osnove kuvanja pirinča

U svojoj suštini, pirinač se kuva tako što upija vodu i pari se. Ako pogodite tri ključne stvari — odnos vode i pirinča, jačinu vatre i vreme odmora — ceo proces postaje gotovo nepogrešiv.

Ispiranje pirinča pre kuvanja je neophodan prvi korak. Time se uklanja višak površinskog skroba koji može učiniti pirinač gnjecavim, naročito kod kratkozrnih i srednjezrnastih sorti. Tokom kuvanja, blago krčkanje omogućava da pirinač ravnomerno upija vlagu. Odmaranje kuvanog pirinča van vatre daje toj vlazi vreme da se ravnomerno rasporedi, što rezultira ujednačenom i rastresitom teksturom.

Kako kuvati pirinač na šporetu

  • Isperite pirinač: Stavite pirinač u cediljku sa finom mrežicom i ispirajte pod mlazom hladne vode dok voda ne postane uglavnom bistra.

  • Pomešajte pirinač i vodu: U srednju šerpu sa dobro prianjajućim poklopcem dodajte isprani pirinač, odgovarajuću količinu vode i prstohvat soli.

  • Dovedite do ključanja: Stavite šerpu na srednje jaku vatru i pustite da voda provri. Kada provri, lagano promešajte pirinač kako se ne bi zalepio.

  • Poklopite i smanjite vatru: Odmah smanjite vatru na tiho, poklopite šerpu i lagano krčkajte dok se sva voda ne upije i pirinač ne omekša. Ne podižite poklopac — zarobljena para je ključna za ravnomerno kuvanje.

  • Sklonite sa vatre: Sklonite šerpu sa vatre i ostavite pirinač da odmori, poklopljen, 10 do 15 minuta.

  • Rastresite i poslužite: Skinite poklopac i viljuškom nežno rastresite pirinač da se zrna razdvoje. Po potrebi dodatno posolite po ukusu.

 

Kako izabrati pravi pirinač — i kako ga kuvati

Ne upija sav pirinač vodu istom brzinom. Dužina zrna, način obrade i to da li je opna (mekinje) sačuvana utiču na količinu vode koja je potrebna i na vreme kuvanja. Zato recepti za kuvanje pirinča na šporetu nisu univerzalni i zato je za svaku vrstu pirinča neophodno koristiti tačan odnos vode i pirinča.

Beli pirinač kratkog zrna

Kratkozrnasti beli pirinač, poput pirinča za suši, oslobađa više skroba nego dugozrnaste sorte, stvarajući puna, lepljiva zrna koja se međusobno slepljuju. Ispiranje pre kuvanja je posebno važno kod ove vrste pirinča. Time se uklanja višak površinskog skroba, a zadržava prirodna lepljivost pirinča.

Beli pirinač dugog zrna

Beli pirinač dugog zrna, poput jasmina i basmatija, kuva se u rastresita, meka i jasno odvojena zrna. Cenjen je zbog svoje arome i strukture. Blago krčkanje i minimalno mešanje pomažu da se očuva oblik zrna.

Beli pirinač srednjeg zrna

Pirinač srednjeg zrna, kao što su arborio, carnaroli i valensija, ima vlažnu i blago lepljivu teksturu. Najčešće se koristi za rižoto ili paelju, jer postepeno oslobađa skrob, stvarajući kremastu strukturu bez preterane lepljivosti.

Integralni (braon) pirinač

Dostupan i u varijanti dugog i kratkog zrna, integralni pirinač je celo zrno sa očuvanim mekinjama, klicom i endospermom. Pošto sloj mekinja usporava upijanje vode, integralnom pirinču je potrebno više vode i duže vreme kuvanja. Blago krčkanje i obavezan period odmora ključni su za dobru teksturu.

Crni pirinač

Često nazivan „zabranjeni pirinač“, crni pirinač je celo zrno slično integralnom, sa tamnoljubičastom do crnom opnom. Ima orašast ukus i žvakastu teksturu, a najbolje rezultate daje uz temeljno ispiranje i dovoljno vremena za odmor nakon kuvanja.

Divlji pirinač

Iako se tako zove, divlji pirinač zapravo nije pirinač, već seme vodene trave. Kada je potpuno skuvan, zrna se otvaraju, a tekstura ostaje prijatno čvrsta pod zubima.

Odnos pirinača i vode i vreme kuvanja

Pošto tačna količina vode i vreme kuvanja zavise od vrste pirinča koju koristite, koristite sledeći vodič kako biste svaki put dobili ujednačeno rastresit pirinač.

Šta može poći po zlu prilikom kuvanja pirinča

Kao što smo već napomenuli, kuvanje pirinča na šporetu nije teško. Dovoljno je da se držite postupka i izbegnete sledeće česte greške.

Preskakanje ispiranja

Neispran pirinač zadržava višak površinskog skroba, što dovodi do gnjecave ili lepljive teksture. Ispirajte pirinač dok voda ne postane uglavnom bistra.

Korišćenje pogrešnog odnosa vode i pirinča

Previše vode čini pirinač kašastim, dok premalo ostavlja sredinu zrna nedovoljno skuvanom. Uvek prilagodite odnos konkretnoj vrsti pirinča.

Podizanje poklopca tokom kuvanja

Ispuštanje pare prekida proces kuvanja i remeti vreme pripreme. Kada je šerpa poklopljena, ostavite je na miru dok vreme kuvanja ne istekne.

Kuvanje na previše jakoj vatri

Pirinač treba da lagano krčka, a ne snažno da ključa. Prejaka vatra dovodi do neravnomernog kuvanja i pucanja zrna.

Mešanje tokom kuvanja

Mešanje oslobađa skrob i lomi zrna, što rezultira lepljivim i neujednačenim pirinčem. Oduprite se porivu da mešate kada pirinač počne da krčka.

Preskakanje vremena odmora

Pirinač završava kuvanje van vatre. Odmaranje omogućava da se vlaga ravnomerno rasporedi, tako da se zrna pravilno „učvrste“, umesto da se raspadnu.

 


Bonus video: