Ako vam se nekad desilo da sarma ispadne bljutava i bez onog pravog „šmeka“, problem često nije u mesu ni u začinima – nego u kupusu. Mnoge domaćice, u želji da skinu so, previše ispiraju listove i tako im skinu i sav ukus.

Tajna je u kratkom ispiranju, ne u ribanju pod česmom.

Listove kiselog kupusa treba samo blago isprati ili kratko potopiti u hladnoj vodi, najviše nekoliko minuta. Dugo ispiranje pod jakim mlazom odnosi kiselinu, a baš ona daje sarmi onu punoću ukusa i čini je lakšom za stomak.

Gde najčešće grešimo

Najčešća greška je da se kupus pere dok ne postane skoro neutralan. Tada sarma izgubi karakter, a meso preuzme sav ukus i jelo postane teško i „ravno“.

Takođe, topla voda omekša list pre vremena, pa se kasnije lakše cepa i teže mota.

Kako da pripremite listove kako treba

Ako želite da sarma bude kao iz bakine kuhinje, uradite ovako:

  • pažljivo odvojte listove

  • potopite ih u hladnu vodu 3–5 minuta

  • nemojte koristiti toplu vodu

  • lagano ih ocedite rukama

  • nožem skinite samo zadebljani deo žila

Toliko je dovoljno – ukus ostaje, a so se malo ublaži.

Ne prosipajte rasol

Još jedan stari trik: sačuvajte malo rasola i dodajte ga u lonac na pola kuvanja. Tako se vrati ona fina kiselkastost koja se izgubi tokom krčkanja i sarma dobije jači, puniji ukus.

Mala promena u pripremi, a razlika ogromna. Prava sarma počinje od pravilno opranog kupusa – sve ostalo je već stvar majstorije.