Kada pomislimo na zimnicu, često se setimo ljubavi, tradicije i topline doma. Jedan od najlepših i najsočnijih recepata koji se prenosi sa generacije na generaciju u mojoj porodici jeste priprema zimnice od paprika. Ovaj starinski recept, koji je moja baka koristila pre više od 50 godina, sada je i deo moje kuhinje. Uz ovaj recept, ne samo da očuvamo tradiciju, već i uživamo u bogatstvu ukusa koje paprika pruža tokom cele godine.
Recept za zimnicu od paprika
Sastojci:
- 2 kg crvenih paprika
- 1 glavica crnog luka
- 4 čena belog luka
- 250 ml vinskog sirćeta
- 2 šolje vode
- 2 kašike šećera
- 2 kašike soli
- 1 kašika mlevenog crnog bibera
- 1 kašika sušenog origana (opciono)
- 4-5 lovorovih listova
- Maslinovo ulje za prelivanje
Priprema:
Priprema paprike:
Operite paprike I uklonite peteljke I seme. Narežite ih na trake ili kolutove, zavisno od vaših preferencija.
Priprema luka I belog luka:
Crni luk sitno naseckajte, a beli luk zgnječite ili sitno iseckajte.
Kuvanje marinadom:
U velikom loncu, pomešajte vodu, vinsko sirće, šećer, so, crni biber I lovorove listove. Stavite lonac na srednje jaku vatru I kuvajte dok ne proključa.
Dodajte naseckani crni luk I beli luk I kuvajte još 5 minuta.
Priprema paprike:
Uklonite lonac sa vatre I pažljivo dodajte pripremljene paprike. Mešajte dok se sve paprike ne oblože marinadom.
Sterilizacija tegli:
Dok se paprika hladi, sterilizujte tegle I poklopce u kipućoj vodi ili u rerni.
Punjenje tegli:
Kada se paprika malo ohladi, pažljivo je stavite u sterilizovane tegle, prelivajućI je sa marinadom iz lonca.
Dodajte malo maslinovog ulja na vrh svake tegle kako biste sprečili stvaranje pene I zapečatili tegle.
Zatvaranje i čuvanje:
Zatvorite tegle čvrsto I stavite ih u veliki lonac sa vodom. Voda treba da prekrije tegle. Kuvajte tegle 15-20 minuta da se stvore vakum. Izvadite tegle I ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi. Kada se tegle potpuno ohlade, čuvajte ih na hladnom I tamnom mestu. Najbolje se koriste posle nekoliko meseci, kada se svi ukusi dobro sjedine.
Ovaj recept za zimnicu od paprika nije samo način da sačuvamo svežinu I ukus povrća tokom zime, već I način da sačuvamo porodičnu tradiciju I ljubav koja se prenosi kroz generacije. Sećam se kako smo sa bakom provodili vreme u pripremi ovog jela, I kako je svaki put kada bismo otvorili tegle tokom zime, dom bio ispunjen toplinom I nostalgijom. Sada, kada pripremam zimnicu na isti način, osećam se povezano sa prošlim generacijama I ponosna što mogu da nastavim ovu lepu tradiciju.
Zimnica od paprika pripremljena prema ovom starinskom receptu ima posebnu vrednost, kako u ukusu, tako i u osećaju zajedništva i ljubavi koje donosi svaka tegla. Pripremite ovu zimnicu I uživajte u bogatstvu koje ona donosi svake zime.
