Izbor ulja za kuvanje zavisi od načina pripreme hrane, ukusa, sastava masnih kiselina i tački dimljenja, odnosno temperature na kojoj ulje počinje da gori i stvara štetne spojeve. 

Nutricionistkinja Sara Anzlovar objašnjava da je sa zdravstvenog stajališta dobro davati prednost uljima bogatim nezasićenim mastima.

"To su prvenstveno mononezasićene masti, kakve nalazimo u maslinovom ulju i ulju avokada, te polinezasićene, poput onih u ulju uljane repe. Te masti dobre su za zdravlje srca i mogu smanjiti upalne procese u telu", ističe za EatingWell. Četiri vrste ulja posebno se ističu kao dobar izbor za kuvanje.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje uglavnom sadrži mononezasićene masti, a sadrži i vitamin E te biljne spojeve poput polifenola. Konzumacija maslinovog ulja povezuje se s manjim rizikom od srčanih bolesti, dok ekstra devičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola od rafinisanih vrsta. Njegova tačka dimljenja kreće se između približno 175 i 210 °C, zbog čega se može koristiti za dinstanje i pečenje.

slika

Ulje avokada

Ulje avokada bogato je mononezasićenim mastima, a sadrži i antioksidanse. "Bogato je mononezasićenim mastima i antioksidansima poput polifenola, koji se povezuju sa smanjenjem upala i zdravljem srca", kaže Anzlovar. Ima visoku tačku dimljenja pa je pogodno i za pripremu hrane na visokim temperaturama, a zbog relativno neutralnog ukusa može se koristiti u različitim jelima.

Ulje uljane repe

Ulje uljane repe sadrži malo zasićenih masti, a izvor je nezasićenih masti, uključujući omega-3 masnu kiselinu ALA. "Ljudi često pogrešno shvataju ovo ulje.

Zapravo je reč o opciji koja je zdrava za srce jer osigurava polinezasićene masti, uključujući omega-3 kiseline", objašnjava Anzlovar. Ima relativno neutralan ukus i visoku tačku dimljenja, a zamena izvora zasićenih masti nezasićenim mastima može pomoći u snižavanju LDL holesterola.

Koje ulje je bolje ograničiti?

Palmino ulje sadrži visok udeo zasićenih masti, zbog čega ga je preporučljivo konzumirati umereno. Anzlovar naglašava da je ipak najvažnija celokupna ishrana:

"Ulje je samo jedan deo celokupne ishrane. Nijedno ulje samo po sebi neće drastično poboljšati ili narušiti vaše zdravlje." Prednost je dobro davati nezasićenim mastima, a ulje birati i prema načinu pripreme hrane, ukusu i ceni.

Video:

slika