Za savršenu karbonaru nisu potrebni pavlaka za kuvanje, već kvalitetni sastojci i pravilna priprema. Kombinacija testenine, hrskave pančete, jaja, sira i crnog bibera stvara bogat ukus koji ovo italijansko jelo čini posebnim.

Tajna je u pravilnom sjedinjavanju sastojaka, kako bi se dobio svilenkast i kremast sos koji savršeno obavija svaki špaget.

Sastojci:

  • 200 gr špageta
  • 100 g guancialea ili kvalitetne pančete
  • 3 žumanceta
  • 50 g rendanog sira Pecorino Romano ili parmezana
  • Sveže mleveni crni biber po ukusu
  • So po potrebi
  • Malo vode u kojoj se kuvala testenina

Priprema:

U velikoj šerpi zagrejte vodu do ključanja, posolite je i dodajte špagete. Kuvajte ih prema uputstvu sa pakovanja, tako da zadrže blagu čvrstinu pod zubima, odnosno da budu al dente.

Pre ceđenja sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se testenina kuvala, jer će vam kasnije poslužiti za postizanje savršene teksture sosa.

Pančetu narežite na manje komade ili tanke trakice, pa je stavite u tiganj i pržite na umerenoj vatri. Ostavite je da se postepeno zagreva i dobije zlatnosmeđu, blago hrskavu koricu, dok se masnoća topi i oslobađa bogatu aromu. Kada pančeta bude gotova, sklonite tiganj sa vatre i ostavite ga nekoliko trenutaka da se malo prohladi.

U posebnoj posudi pomešajte žumanca, sitno rendani sir i sveže mleveni crni biber. Sastojke dobro umutite dok ne dobijete glatku i ujednačenu smesu. Ukoliko je previše gusta, dodajte malo vode od kuvanja testenine i promešajte dok ne postane kremastija.

Oceđene špagete dodajte u tiganj sa pančetom i dobro promešajte kako bi se svaki komad testenine obložio otopljenom masnoćom i upio puninu ukusa mesa.

Ovo je ključni korak u pripremi karbonare. Kada se tiganj malo prohladi, dodajte smesu od žumanaca i sira, pa sve vreme mešajte kako biste sprečili stvaranje grudvica i dobili ujednačenu teksturu.

Postepeno dolivajte vodu u kojoj se kuvala testenina, uz neprestano mešanje, dok ne dobijete gladak, sjajan i kremast sos koji savršeno obavija špagete.

Važno je da nakon dodavanja jaja ne izlažete tiganj jakoj temperaturi, jer se žumanca mogu zgrušati. Skrob iz vode u kojoj se kuvala testenina pomoći će da se svi sastojci povežu i da sos dobije idealnu gustinu.

Gotovu karbonaru odmah servirajte dok je još topla, a sos nežan i svilenkast. Po želji dodajte još malo rendanog sira i sveže mlevenog crnog bibera kako biste dodatno naglasili njen ukus.

Tajna autentične italijanske karbonare leži u jednostavnim sastojcima i pravilnoj tehnici pripreme. Pavlaka za kuvanje nije potrebna, jer savršenu kremastu teksturu stvaraju žumanca, sir, masnoća koju otpušta pančeta i skrobna voda od testenine.

Kada se svi sastojci pravilno sjedine, nastaje bogato, aromatično i neodoljivo jelo koje na vaš sto donosi pravi duh italijanske kuhinje.

Video:

slika