Čim krene sezona paprika, kod mene uvek ista priča, koliko domaćica, toliko recepata za ajvar. Neko se kune da bez pečenja nema pravog ajvara, dok drugi tvrde da su barene paprike mnogo praktičnije i da je ukus sasvim dobar.

Istina je da se ajvar može napraviti na oba načina, ali rezultat nije potpuno isti. Razlika se vidi u teksturi, a još više se oseti u ukusu.

Pečene paprike daju onaj pravi domaći šmek

Ako mene pitate, kada pomislim na domaći ajvar, prvo mi na pamet padne miris pečenih paprika.

Paprike se ispeku dok kožica lepo ne potamni i počne da se odvaja, zatim se potpare, oljušte, očiste od semenki i ostave da se dobro ocede. Tek tada dolaze mlevenje i prženje.

Jeste sporije i ima mnogo više posla. Ko je ikada ljuštio nekoliko džakova paprika zna da ovo nije zimnica koju napravite između ručka i kafe.

Ali upravo pečenje pravi veliku razliku.

Paprika dobije izraženiji, malo slatkasti ukus i onu prepoznatljivu aromu pečenog zbog koje ajvar miriše čim otvorite teglu. Kada se zatim dugo prži, dobija gustu, mazivu teksturu i ukus koji većina nas povezuje sa starinskim domaćim ajvarom.

A šta dobijamo kada paprike barimo?

Kod druge varijante nema pojedinačnog pečenja i mukotrpnog guljenja svake paprike.

Paprike se očiste, kratko termički obrade u vodi, u nekim receptima uz dodatak sirćeta i soli, a zatim se dobro ocede, samelju i dalje pripremaju.

To je svakako praktičnije ako spremate veću količinu i nemate ceo dan za šporet, roštilj i guljenje paprika.

Međutim, ukus je drugačiji.

Barena paprika nema onu blagu aromu dima i karamelizovanu slatkoću koja nastaje pečenjem. Zato takav ajvar obično bude blaži, „čistijeg“ ukusa i nešto manje intenzivan.

Nekome će baš to više odgovarati, posebno ako ne voli jak ukus pečenih paprika.

Koji bih ja izabrala?

Ako pravim ajvar koji želim da namažem na vruć hleb, stavim uz sir ili otvorim zimi uz ručak i odmah osetim miris septembra, biram pečene paprike.

Ima više posla, ali za mene tu nema mnogo dileme. Upravo pečenje daje ajvaru ono zbog čega ga toliko volimo.

Ako mi je važnije da završim zimnicu brže i sa manje posla, onda su barene paprike sasvim pristojna alternativa.

Dakle, nije jedna verzija „ispravna“, a druga pogrešna. Pečene paprike daju jači, tradicionalniji ukus, dok su barene jednostavnije za pripremu i daju blaži ajvar.

A kod ajvara je, kao i kod mnogih starih recepata, na kraju najbolji onaj ukus na koji ste navikli iz svoje kuće.