Zaboravite na sate provedene pored šporeta – brzo i mekano meso ne zavisi samo od dužine kuvanja. Svima se desilo: izaberete kvalitetno meso, a na kraju dobijete tvrd zalogaj koji se teško žvaće. Mnoge domaćice misle da je rešenje u skupim komadima ili dugom kuvanju, ali to nije tačno. Tajna savršenog jela krije se u jednoj običnoj namirnici iz frižidera.

Meso često ostaje žilavo zbog previsoke temperature i nedostatka kiseline koja razgrađuje mišićna vlakna. Ako ga spremate na jakoj vatri bez dovoljno tečnosti, proteini se stežu, a meso gubi sočnost i mekoću.

Sastojak koji menja sve

Namirnica koja pravi razliku je – senf. Zahvaljujući sirćetu i enzimima koje sadrži, deluje kao prirodni omekšivač mesa.

Dovoljno je da dodate jednu kašiku senfa odmah nakon što propržite luk.

Ovaj trik omogućava da meso brže omekša, jer kiselina odmah počinje da razgrađuje vezivna tkiva. Sos postaje gušći i puniji, a jelo dobija bogat, restoranski ukus. Uz ovu metodu, vreme kuvanja može da se skrati i do trećine.

Najčešće greške koje uništavaju meso

Mnogi, želeći da ubrzaju proces, pojačavaju temperaturu na maksimum – a to je najgora stvar koju možete da uradite.

Visoka temperatura naglo steže vlakna i izbacuje sokove, pa meso postaje suvo i žilavo. Takođe, često podizanje poklopca smanjuje temperaturu u posudi i produžava kuvanje.

Najbolje je da pustite paru da odradi svoje i oslonite se na ovaj jednostavan trik.

Kako pravilno pripremiti meso

  • Izvadite meso iz frižidera barem 30 minuta ranije

  • Osušite ga papirnim ubrusom pre pečenja

  • Kratko ga zapecite na jakoj vatri da se zatvore pore

  • Tek onda dodajte tečnost

Ako tečnost dodate prerano, meso će se kuvati umesto dinstati – što je velika greška.

Temperatura treba da bude umerena, a poklopac blago odškrinut.

Još jedan važan savet

Kada spremate jela „na kašiku“, tečnost treba da bude bogata i aromatična. Nemojte sipati veliku količinu vode odjednom – mnogo je bolje da dodajete pomalo tople tečnosti tokom kuvanja.