Prženje ribe deluje jednostavno, ali se često dešava da se raspadne ili zalepi za tiganj. Razloga za to ima više. Riba koja je više puta zamrzavana gubi strukturu i lakše se raspada. Problem može biti i nedovoljno zagrejano ulje, kao i prečesto okretanje tokom prženja. Takođe, pojedine vrste, poput bakalara, prirodno su mekše i sklonije raspadanju.

Dobra priprema je ključ uspeha. Pre prženja ribu je poželjno posoliti i ostaviti da odstoji petnaestak do dvadeset minuta. Može se i potopiti u slanu vodu nekoliko sati kako bi postala čvršća, pa je potom isprati i pripremiti. Kod zamrznutih fileta savetuje se da ne budu potpuno odmrznuti, već da ostanu blago zaleđeni jer će tako zadržati oblik. Za neke vrste, poput jesetre, preporučuje se kratko potapanje u vruću vodu pre prženja.

Pohovanje u brašnu ili prezlama pomaže da se riba ne zalepi za tiganj i da dobije hrskavu koricu. Može se pripremiti i jednostavno testo od jaja i brašna, koje čuva sočnost i daje dodatnu zaštitu tokom prženja.

Važno je da tiganj i ulje budu dobro zagrejani pre nego što se riba stavi da se prži. Komade treba spustiti u vruće ulje i ne dirati nekoliko minuta, kako bi se formirala korica. Tek potom ih pažljivo okrenuti i dovršiti prženje. Ukupno vreme zavisi od debljine fileta.

Uz pravilan izbor ribe, dobru pripremu i strpljivu tehniku, moguće je dobiti sočnu i hrskavu ribu koja se ne raspada i ne lepi za tiganj.