Riba je jedna od najukusnijih, ali i najosetljivijih namirnica u kuhinji pa se s njom mora postupati pažljivo od trenutka kupovine do pripreme. Dovoljno je malo pogrešne temperature ili predugo stajanje u zamrzivaču da izgubi svežinu, miris i teksturu. Upravo zato mnogi traže načine kako je sačuvati duže, i to bez zamrzivača. Dobra vest je da postoje jednostavni trikovi koji mogu produžiti svežinu ribe i olakšati planiranje obroka tokom nedelje, piše Metropolitan.

Ribu je idealno pripremiti i pojesti što je moguće pre nakon ulova ili kupovine. No, u stvarnom životu to nije uvek izvodljivo, pogotovo ako ste kupili veću količinu ili vam se planovi promene. Sveža riba u zamrzivaču po pravilu izdrži oko dva dana: nemasne vrste poput brancina i lista mogu potrajati dan duže, dok masnije ribe, primera radi tuna i slične vrste, često ostaju "sigurne" tek jedan dan. A vrlo masne ribe, poput sardela, stručnjaci preporučuju da je treba pripremiti odmah, bez odlaganja.

Ipak, postoji manje poznata metoda kojom ribu možete održati svežom znatno duže, čak do deset dana i to bez zamrzavanja. Reč je o jednostavnom, ali promišljenom postupku koji se oslanja na ravnotežu soli i šećera. Prvi korak je temeljno čišćenje: ribu treba očistiti, ukloniti kožu i kosti te je iseći na filete. Zatim se fileti u potpunosti prekriju mešavinom jednakih delova soli i šećera.

Nakon toga sledi završni "trik" koji čuva kvalitet: riba se prelije običnim jestivim uljem, koje stvara zaštitni sloj i sprečava kontakt sa vazduhom. Tako pripremljena riba ostaje kvalitetna i sigurna za upotrebu najmanje nedelju dana, a često i duže. Može se koristiti za daljnju termičku obradu, mariniranje, a u pojedinim slučajevima i za jela poput sušija, sašimija ili karpaćija, pod uslovom da se poštuju pravila higijene i da je riba provereno sveža i pravilno čuvana.

Video: