Pileća prsa nikada neće izaći iz mode. Zapravo, piletina već decenijama zauzima prvo mesto među Amerikancima, a procenjuje se da će ljubitelji mesa u 2026. godini pojesti čak 104,7 funti (oko 47,5 kg) piletine po osobi.

A kada već ima toliko piletine za uživanje, želite da ona koju spremate bude sočna i puna ukusa. Pileća prsa bez kostiju jedan su od najčešće konzumiranih proizvoda u američkim domaćinstvima — i to s dobrim razlogom. Bogata su proteinima, siromašna mastima i izuzetno svestrana: možeš ih jesti cela, sečena, kockana ili cepkana, slana, slatka, ljuta ili kakva god ti se jede.

Međutim, pošto pileća prsa imaju malo masti, lako se isušuju. To se često dešava zbog preteranog pečenja — bilo da se kuvaju predugo ili na previsokoj temperaturi. Ipak, postoji jedan jednostavan trik koji može pomoći da meso ostane sočno.

Kupite prava pileća prsa

Industrijski proizvedena pileća prsa nisu sva ista. U zavisnosti od pakovanja koje odaberete, možete dobiti potpuno različit kvalitet mesa.

Mnoga konvencionalna, masovno proizvedena pileća prsa izgledaju kao da su 100% meso, ali su zapravo puna salamure, što znači da veliki deo težine koju plaćate po kilogramu čini obična slana voda. A kada takva prsa pečete? Tečnost ispari, a vi ostanete sa suvim mesom.

U supermarketima se u sveže meso često ubrizgava voda ili salamura kako bi pileća prsa izgledala punije. To takođe povećava težinu pakovanja koje plaćate. Ova praksa nije tajna — ona je industrijski standard i regulisana je od strane USDA, koja tvrdi da dodatna hidratacija nemasnih komada može poboljšati ukus. Takođe produžava rok trajanja proizvoda, što je dobro za prodavce, ali ne baš i za vaše nepce.

Ako ste ikada presolili biftek pre pečenja ili suvo salamurili celu ćurku, znate da so izvlači vodu iz namirnica. Upravo zato ubrizgavanje salamure u isečena i otkoštena pileća prsa ne ide u prilog sočnosti mesa.

Pileća prsa rashlađenja na vazduhu

Umesto klasičnih pilećih prsa bez kože i kostiju, potražite verzije koje su vazdušno hlađene. Da, možda su skuplje po kilogramu, ali zapravo dobijate više pravog mesa za svoj novac — a ne vodu koja će ispariti tokom pečenja.

Za razliku od konvencionalne piletine koja se potapa u slanu vodu, vazdušno hlađena piletina se hladi hladnim, cirkulišućim vazduhom tokom više sati. Ovaj proces pomaže očuvanju svežine mesa i pojačava ukus, umesto da ga razblažuje.

Vazdušno hlađena pileća prsa često se mogu naći u velikim pakovanjima, što smanjuje cenu po kilogramu, a takođe se lako zamrzavaju i odmrzavaju.

Kako da pileća prsa budu maksimalno sočna

Kada nabavite pileća prsa rashlađena na vazduhu, prvo ih tapkajući osušite papirnim ubrusom ili kuhinjskom krpom, a zatim ih začinite po želji.

Zagrejte rernu na 400 stepeni i ostavite pileća prsa da na radnoj površini dostignu sobnu temperaturu. Na taj način će se meso peći ravnomernije — nećete imati hladnu sredinu koja tek treba da dostigne bezbednu temperaturu dok spoljašnjost postaje tvrda.

Pecite pileća prsa na plehu oko 20 minuta (vreme pečenja zavisi od veličine komada), okrećući pleh na polovini pečenja kako bi se meso ravnomerno ispeklo. Proverite temperaturu u najdebljem delu prsa i, kada dostigne 160 stepeni, izvadite meso iz rerne, pokrijte ga i ostavite da odmori 5–10 minuta, kako bi uz pomoć preostale toplote dostiglo bezbednu temperaturu od 165 stepeni. Tokom odmora, pileća prsa će ponovo upiti sokove koji se kreću kroz meso, pa oni neće iscuriti na tanjir.

Poslužite pileća prsa cela ili, u najmanju ruku, sačekajte sa sečenjem dok se sokovi ne ravnomerno rasporede tokom tog kratkog perioda odmora.

Sočna pileća prsa nije teško postići — potrebna je samo minimalna intervencija, malo pažnje prilikom kupovine mesa i malo strpljenja, objašnjava Real Simple.

 


Bonus video: