Malo ko bi pomislio da šećer ima mesto u pripremi džigerice, ali upravo taj neočekivani sastojak može u potpunosti promeniti njen ukus i teksturu. Iskusni kuvari tvrde da prstohvat šećera pre prženja sprečava da se džigerica stvrdne, uklanja neprijatnu gorčinu i čini je mekšom i sočnijom.

Trik je krajnje jednostavan – nema mariniranja ni dugih priprema. Dovoljno je da se sirova džigerica, neposredno pre nego što se stavi u tiganj, blago pospe šećerom. Ako se koristi u maloj količini, šećer ne daje slatkast ukus, već samo ističe prirodne arome koje se razvijaju tokom prženja.

Ovaj savet potiče od kuvarice Julije Arkipove, koja objašnjava da šećer pomaže da se neutrališe gorčina koja često odbija mnoge od ovog jela, a istovremeno omekšava strukturu mesa. Rezultat je džigerica koja ostaje sočna i prijatna za jelo.

Važno je ne preterivati – jedan prstohvat je sasvim dovoljan. Za one koji žele dodatnu mekoću, postoji i alternativa mariniranja u kiseloj vodi, ali šećer ostaje najbrže i najjednostavnije rešenje.

Ovaj mali kulinarski trik ne zahteva posebne sastojke ni veštinu, samo spremnost da se isproba nešto novo. Jednom kada se uverite u razliku, stari način pripreme lako pada u zaborav.