Ove faširane šnicle po turskom receptu neverovatno su sočne, a sve zahvaljujući jednom jednostavnom sastojku koji većina ljudi kod nas – preskače.

Zaboravite na jaja, prezle i natopljen hleb. Majstori turske kuhinje tvrde da ti dodaci često samo „uguše“ meso i oduzmu mu prirodnu sočnost. Prave turske faširane šnicle spremaju se potpuno drugačije nego naše, a tajna zbog koje se bukvalno tope u ustima krije se u jednom prostom koraku sa lukom.

Umesto da meso „stežete“ jajima, ovde mu dopuštate da zadrži prirodnu teksturu uz snažne začine koji menjaju i ukus i strukturu smese. Razlika se oseća već pri prvom zalogaju, a ono što posebno iznenađuje jeste da šnicle ostaju mekane i sočne čak i sutradan.

Sastojci za turske faširane šnicle:

  • 1 kg mlevenog mesa

  • 1 kašičica bibera

  • 1 kašičica tucane paprike

  • 1 kašičica slatke paprike

  • 1 kašičica kumina

  • 1 kašičica korijandera

  • 1 kašika rendanog belog luka

  • 1/2 šolje sitno seckanog peršuna

  • 1 crni luk

Priprema:

Crni luk sitno iseckajte i potopite u hladnu vodu.
U većoj posudi pomešajte mleveno meso, začine, beli luk i peršun, pa dobro izmesite.

Luk procedite i dodajte u meso, zatim nastavite da mesite još nekoliko minuta dok smesa ne postane kompaktna i blago lepljiva. Vlažnim rukama oblikujte loptice, pa ih spljoštite u oblik šnicli.

Pecite ih na zagrejanom ulju dok ne dobiju zlatno-rumenu koricu sa obe strane.

Zašto se šnicle ne raspadaju i bez jaja?

Mnogi strahuju da će faširane šnicle bez jaja završiti kao mrvljeno meso u tiganju, ali ovde se krije pravi turski trik. Tajna je u dužem mešenju – toplota dlanova aktivira prirodne proteine iz mesa koji smesu povezuju bez ikakvih dodataka.

Rezultat su šnicle koje su spolja blago hrskave, a iznutra neverovatno sočne, toliko da im nikakav sos nije potreban. Ako ih poslužite uz gust jogurt ili kiselo mleko, baš kao u Istanbulu, dobićete ukus koji se dugo pamti.

Nije vam potrebna pola kuhinje da biste napravili savršene faširane šnicle. Tajna turske kuhinje je jednostavna: pravi začini, dobar luk i malo strpljenja.