Mnogi veruju da je za dobru zamrznutu sarmu dovoljno samo staviti šerpu u zamrzivač, ali upravo tu se pravi greška koja kasnije uništava ukus i teksturu jela. Posle odmrzavanja sarma često postaje vodenasta, listovi se raspadaju, a ukus više nema onu prepoznatljivu punoću. Razlog nije sam led, već način na koji se sarma priprema pre zamrzavanja.

Najčešća greška je stavljanje još tople ili mlake sarme u zamrzivač, kao i zamrzavanje u prevelikoj količini tečnosti. Nagla promena temperature dovodi do stvaranja velikih kristala leda koji oštećuju strukturu kupusa i mesa, pa jelo nakon odmrzavanja postaje gnjecavo. Uz to, topla hrana podiže temperaturu u zamrzivaču i može ugroziti ostale namirnice.

Rešenje je u postepenom hlađenju. Sarma treba prvo da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim da odstoji u frižideru najmanje 12 sati pre zamrzavanja. Tokom tog vremena ukusi se bolje povezuju, a masnoća se steže i štiti svaku rolnicu, čuvajući sočnost.

Važno je i kako se sarma pakuje. Preporučuje se zamrzavanje u manjim porcijama, kako bi se izbeglo ponovno odmrzavanje i zamrzavanje. Tečnosti treba biti umereno – tek toliko da blago prekrije dno posude, a ne da sarma "pliva". Ako se koriste kese, neophodno je istisnuti sav vazduh, jer kiseonik narušava ukus i kvalitet mesa.

Iako je praktična, zamrznuta sarma ima svoj rok. Najbolji kvalitet zadržava do četiri meseca, nakon čega kupus postaje žilaviji, a ukus slabiji. Obeležavanje datuma na posudama olakšava snalaženje i sprečava da jelo predugo stoji u ledu.

Uz pravilno hlađenje i pakovanje, sarma iz zamrzivača može biti gotovo jednako ukusna kao sveža. Ovaj mali, ali važan korak čuva trud uložen u pripremu i omogućava da se u domaćem obroku uživa i onda kada nema vremena za kuvanje.

Bonus video: