Bogat proteinima, prirodno bez glutena i vekovima prisutna u ishrani – ova drevna namirnica ponovo je u centru pažnje nutricionista.

Ugljeni hidrati su često na lošem glasu, iako su neizostavan deo zdrave i uravnotežene ishrane. Naravno, postoji velika razlika između celovitih žitarica i industrijski prerađenih slatkiša, peciva i grickalica. Dok prerađena hrana donosi prazne kalorije, celovite žitarice telu obezbeđuju energiju, vlakna i brojne važne hranljive materije.

Smeđi pirinač je odavno poznata kao zdrav izbor, a kvinoja se poslednjih godina nametnula kao popularna bezglutenska alternativa bogata proteinima. Ipak, postoji još jedna namirnica koja je dugo bila zapostavljena, a danas se sve češće izdvaja kao izuzetno vredna – amarant.

Zašto je amarant poseban?

Iako se tehnički smatra semenom, amarant ima nutritivne osobine slične celovitim žitaricama. Izuzetno je bogat proteinima, sadrži sve esencijalne aminokiseline – uključujući lizin, koji je redak u žitaricama – i prirodno ne sadrži gluten. Zbog visokog udela vlakana veoma je zasitan, a u poređenju sa pirinčem i kukuruzom ima znatno više proteina.

Asteci i Inke smatrali su amarant svetom biljkom i nazivali ga „hranom besmrtnosti“, a savremena nauka potvrđuje njegovu vrednost. Studije su pokazale da je odličan izvor vlakana, kalcijuma, gvožđa, vitamina C, folne kiseline i antioksidanasa.

Nutricionistkinja Keri Torens čak ga je proglasila najzdravijom žitaricom, ispred zobi, smeđe pirinča i kvinoje.

Kako koristiti amarant u ishrani?

Amarant je veoma svestran i lako se uklapa u svakodnevne obroke:

  • kao kaša za doručak

  • u obliku „kokica“ (zrna se zagrevaju na suvom tiganju)

  • u bezglutenskom pečenju

  • u palačinkama, slatkim ili slanim

  • u salatama (mladi listovi imaju blag, blago sladak ukus)

  • u kombinaciji sa drugim žitaricama, posebno sa smeđim pirinčem

Blagog, orašastog ukusa, amarant podjednako dobro pristaje i slanim i slatkim jelima. Dostupan je u zrnu, pahuljicama i kao brašno, pa predstavlja odličnu nutritivno bogatu alternativu klasičnim žitaricama u svakodnevnoj ishrani.