Miris toplih krofni mnoge vraća u detinjstvo, ali sama pomisao na višesatno čekanje da kvasac naraste i prženje u velikoj količini ulja često je dovoljna da odustanemo od njihove pripreme. Srećom, postoji jednostavan recept za lažne krofne bez kvasca koje uspevaju već iz prvog pokušaja. Testo se priprema za svega pet minuta, a pravilnim prženjem krofne ostaju lagane i ne upijaju višak masnoće.

Potrebni sastojci

  • 250 g gustog jogurta, najbolje sobne temperature
  • 1 jaje
  • 2 kašike šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 1 kesica praška za pecivo
  • oko 250 g mekog brašna
  • ulje za prženje, u dubljem sloju

Tajna testa koje uvek uspeva

Prava gustina testa jedan je od najvažnijih koraka. Ono treba da bude dovoljno gusto da se zadrži na kašici, slično testu za pite, a nikako tečno poput smese za palačinke. Kada zahvatite testo kašikom, trebalo bi da se odvaja u jednom komadu, bez curenja.

slika

Prašak za pecivo počinje da reaguje čim dođe u kontakt sa kiselinom iz jogurta. Zbog toga testo nije potrebno ostavljati da odstoji. Mutite ga najviše minut, a zatim odmah počnite sa prženjem. Što duže stoji u činiji, više mehurića se gubi, a upravo oni su zaslužni za mekoću i vazdušastu strukturu krofni.

Kako da krofne ne upiju višak ulja

Temperatura ulja je ključna za uspešno prženje i trebalo bi da bude oko 175 stepeni. Ako nemate kuhinjski termometar, lako možete proveriti da li je ulje dovoljno zagrejano tako što ćete ubaciti mali komadić testa.

Pre nego što zahvatite svaki novi komad testa, umočite kašiku u vrelo ulje. Tako će testo lako skliznuti sa kašike, bez razvlačenja i stvaranja tankih delova koji tokom prženja mogu da izgore.

Umesto širokog tiganja, koristite dublju i užu šerpu koju ćete staviti na manju ringlu. Na taj način ulje će imati viši sloj i lakše će održavati potrebnu temperaturu. Krofne možete pržiti u manjim turama, po četiri komada odjednom, bez naglog pada temperature ulja.

Više tekstova na ovu temu pročitajte na Trpeza.rs.

Video:

slika