Mekike bez kapi ulja? Da, moguće je! Evo kako su to radile bake

Testo koje ne “pije” ulje zvuči kao nemoguća misija, ali naše bake su to odavno rešile uz dva jednostavna trika: soda ili prašak za pecivo — i malo rakije! Uz ove male tajne, uštipci i mekike biće hrskavi, vazdušasti i potpuno nemasni.

Zašto testo upija ulje?

Pržena peciva, posebno uštipci i mekike, često znaju da “povuku” previše ulja. Ali postoje veoma jednostavna rešenja zahvaljujući kojima testo ostaje lagano, mekano i bez viška masnoće.

1. Prašak za pecivo ili soda bikarbona

Kada brašno prosejete zajedno sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo, testo postaje rahlije i tokom prženja ne upija masnoću. Uz to, ključno je da ulje bude dobro zagrejano — tada se površina testa u sekundi zatvori i ne dozvoljava masnoći da prodre unutra.

2. Čašica rakije

Jedan od najstarijih i najproverenijih trikova: dok mesite testo, dodajte malu čašicu rakije.

Kada umutite brašno, jaja, mleko i sve ostale sastojke, jednostavno umešajte i rakiju — ukus se neće osetiti, ali će sprečiti pecivo da upije ulje.
Ako želite i aromu, isti efekat ima i rum u istoj meri.

Još sitnih trikova za savršeno prženo testo

Mnoge domaćice tvrde da dodatak malo mineralne vode u testo čini uštipke još mekšim i vazdušastijim.

Jedna baka otkriva da uštipke stavlja u ulje tek kad ga malo rashladi nakon ključanja — rezultat je hrskava korica i mekana unutrašnjost, bez masnog osećaja.

Alkohol (rakija ili rum) nikada se ne oseti u ukusu, ali pravi ogromnu razliku u teksturi.