Krofne i palačinke su među omiljenim poslasticama u gotovo svakom domu u Srbiji. Prave se vikendom, tokom raspusta, za rođendane ili kad god se poželi nešto slatko i domaće. Deca ih obožavaju, odrasli im se rado vraćaju zbog ukusa koji budi uspomene. Ipak, mnoge domaćice su bar jednom doživele isto razočaranje – krofne koje su teške, masne i „padnu“ čim se malo ohlade.

Dobra vest je da problem najčešće nije u receptu, već u jednom sitnom detalju koji pravi ogromnu razliku.

Tajna nije u brašnu, već u jednoj kapi

Mnogi veruju da su za savršeno testo potrebni skupi aparati, posebno brašno ili veliko iskustvo. Istina je mnogo jednostavnija: mali dodatak alkohola može potpuno da promeni rezultat. Dovoljna je jedna supena kašika domaće rakije ili, ako je nemate, obične votke.

Ne brinite — kolači neće imati ni miris ni ukus alkohola. Količina je minimalna, ali efekat je iznenađujuće jak.

Zašto alkohol sprečava da krofne budu masne?

Testo se ponaša kao sunđer: kada hladna smesa dotakne vrelo ulje, počinje naglo da upija masnoću. Upravo tada nastaju one teške krofne koje „padaju na stomak“.

Alkohol u testu menja tok tog procesa. On isparava na nižoj temperaturi od vode i stvara sitne mehuriće vazduha u smesi. Ti mehurići čine testo rastresitijim, a istovremeno potiskuju ulje ka spolja, sprečavajući ga da prodre duboko u krofnu.

Rezultat su krofne koje su suve pod prstima, a iznutra mekane i vazdušaste. Isti efekat primećuje se i kod palačinki — dobijaju finiju teksturu i manje se lepe za tiganj.

Stari bakin trik koji se skoro zaboravio

Ovaj trik nije nikakva novost. Nekada se u kuhinji kuvalo „od oka“, ali su se ovakvi mali detalji dobro znali i prenosili s kolena na koleno. Danas, kada se sve češće koriste gotove smese i brzi recepti, ovakve sitnice su skoro pale u zaborav.

Ipak, oni koji su probali ovu metodu znaju da se razlika vidi i oseti već pri prvom zalogaju.

Kako da primenite trik bez menjanja recepta

Ne morate da menjate svoj omiljeni recept. Postupak je vrlo jednostavan:

Jaja umutite kao i inače, pa u smesu dodajte jednu supenu kašiku rakije ili votke na oko pola kilograma brašna (ili na dva do tri jaja). Zatim nastavite sa dodavanjem mleka i brašna kao i obično.

Pržite na umerenoj temperaturi, bez žurbe. Već tokom prženja primetićete da testo lepše raste i dobija pravilnu strukturu.

Važno je znati da alkohol potpuno isparava tokom pečenja i prženja, tako da u gotovim kolačima ne ostaje ništa osim dobre teksture. Zato se ovaj trik bez problema koristi i kada se poslastice spremaju za decu.

Ponekad je baš mali, gotovo neprimetan dodatak ono što razdvaja prosečne krofne od onih koje se pamte i prepričavaju. A ovaj trik je jedan od onih koje vredi zapamtiti.

Ako ste se ikada pitali zašto su svekrvine krofne uvek mekše i lakše — sada znate gde se krije razlika.