Savršeno pečenje iz rerne, sa hrskavom koricom i sočnom unutrašnjošću, nije rezervisano samo za restorane – ključ se krije u jednom jednostavnom koraku koji mnogi preskaču. Profesionalni kuvari naglašavaju da je potpuno sušenje mesa pre začinjavanja presudno za dobar rezultat.

Vlaga na površini mesa sprečava stvaranje hrskave korice, jer se u rerni pretvara u paru i praktično „kuva“ meso umesto da ga peče. Da bi došlo do Maillardove reakcije, procesa koji mesu daje zlatnu boju i pun ukus, površina mora biti suva. Zato je važno da se meso temeljno obriše papirnim ubrusima – i to više puta, dok ne postane potpuno suvo na dodir.

Tek tada se dodaju začini i masnoća, koja sada može pravilno da prione uz meso i omogući ravnomerno pečenje. Na taj način stvara se hrskava spoljašnjost koja zadržava sokove unutra.

Pored sušenja, postoji još nekoliko važnih pravila. Meso nikada ne treba stavljati direktno iz frižidera u vrelu rernu – potrebno je da odstoji na sobnoj temperaturi barem sat vremena. Nakon pečenja, obavezno je ostaviti ga da „odmori“ 15 do 20 minuta kako bi se sokovi ravnomerno rasporedili. Takođe, često otvaranje rerne treba izbegavati, jer pad temperature remeti proces pečenja i sprečava stvaranje savršene korice.

Upravo ove sitnice čine razliku između prosečnog i zaista vrhunskog pečenja iz rerne.