Neurolog dr. Baibing Čen, koji je na internetu poznatiji kao Dr. Bing, u videu na TikToku objasnio je šta se događa kada se kuvani pirinač predugo ostavi na sobnoj temperaturi.

Dr. Bing je podelio medicinske snimke mladog pacijenta koji je hitno primljen u bolnicu nakon što je jeo nepravilno skladišten pirinač. Snimci su pokazali oštećenja dubokih struktura mozga, a stanje je povezao s trovanjem hranom poznatim kao "sindrom prženog pirinča".

Šta je sindrom prženog pirinča?

Ovo stanje uzrokuje toksin koji proizvodi bakterija Bacillus cereus. Iako se sama bakterija može uništiti toplotom tokom kuvanja ili podgrejavanja, toksin koji ona oslobađa izuzetno je otporan na toplotu.

"Podgrejavanje pirinča ne uništava toksin jednom kada se on već stvorio", upozorio je lekar.

Dr. Bing je naglasio da je ovo stanje retko te je priznao da su mnogi ljudi, uključujući i njega samog, odrasli jedući ostatke pirinča bez ikakvih posledica.

"Stalno čujem od ljudi da su odrasli jedući pirinač koji je stajao napolju i da im se nikad ništa nije dogodilo", rekao je. "I to je istina. Većinu vremena ljudima ne bude ništa. Stanje je vrlo retko, ali kada se dogodi, može biti izuzetno opasno".

Deca i tinejdžeri su u najvećem riziku

Kada stvari krenu po zlu, posledice mogu biti razorne. Dr. Bing objašnjava da odrasli retko umiru od ovog trovanja te najčešće dožive samo povraćanje.

"No, deca i tinejdžeri izloženi su najvećem riziku od povrede mozga. Deca su ta koja mogu izgubiti moždanu funkciju jer ovaj toksin napada sićušne fabrike energije unutar moždanih ćelija", pojasnio je. "Kada mozak odjednom ne može proizvoditi energiju, sve se može vrlo brzo ugasiti. Ovo je retko, ali kada se dogodi, može promeniti život u jednom danu."

Lekar hitne medicine dr. Džoi Vitington svojevremeno je takođe govorio o opasnostima ostavljanja kuvanog pirinča i testenine van frižidera. On je podsetio na tragičan slučaj dvadesetogodišnjeg studenta koji je preminuo nakon što je jeo špagete koje su navodno stajale nekoliko dana, piše Daily Mail.

Nije samo pirinač problematičan

Skrobne namirnice poput pirinča i testenine stvaraju idealno okruženje za razmnožavanje bakterije Bacillus cereus ako se ne ohlade i ne pohrane pravilno. Suprotno uvreženom mišljenju, spore ove bakterije mogu preživeti proces kuvanja. Na sobnoj temperaturi se razmnožavaju i mogu proizvesti toksine koji uzrokuju povraćanje i proliv.

"U medicinskoj školi nas uče frazi: 'Podgrejavaš pirinač? Budi ozbiljan' (engl. 'Reheat rice. Be serious'), kako bismo zapamtili koja bakterija uzrokuje ovo stanje", rekao je dr. Vitington.

Koliko dugo je predugo?

"Ne biste trebali jesti pirinač ili testeninu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od dva sata", upozorio je dr. Vitington.

Savet dr. Čena je jednostavan: kuvani pirinač stavite u frižider unutar jednog do dva sata od kuvanja, a ako je stajala napolju veći deo dana, bacite je. Kako biste smanjili rizik od trovanja hranom, ključno je visokorizične namirnice držati van temperaturne opasne zone, koja se nalazi između pet i 60 stepeni Celzijusa. Kuvanu hranu treba ohladiti i staviti u frižider unutar dva sata od pripreme, a ako je stajala napolju duže od četiri sata, treba je baciti.

Iako su fatalni slučajevi izuzetno retki, oba lekara slažu da je rizik u potpunosti moguće sprečiti pravilnim skladištenjem hrane. Sigurno rukovanje ostacima obroka jednostavan je korak koji može sprečiti potencijalno razorne posledice.