Sveti Sava je svetitelj o kome narod vekovima prepričava priče, verovanja i legende. Jedna od najpoznatijih kaže da je čak „nadmudrio i đavola“ kako bi ljudi u Srbiji uvek imali hleb na stolu.

Savindan, koji se slavi 27. januara i najčešće kao školska slava, vezuje se i za običaj da se tog dana jedu perece. U narodnom predanju, Sveti Sava je bio putnik koji je učio ljude kako da obrađuju zemlju, mese hleb, prave sir i vino, ali i kako da lakše melju žito.

Prema jednoj legendi, upravo zahvaljujući njemu hleb je postao obavezan deo svake trpeze.

Perece su s vremenom postale deo svetosavske tradicije, naročito u Banatu. Smatra se da su ovaj običaj Srbi preuzeli od nemačkog stanovništva, ali su mu dali svoje značenje i povezali ga sa praznikom Svetog Save. Pereca, svojim oblikom, simbolizuje ruke sklopljene u molitvi i Sveto trojstvo, pa je vremenom postala znak blagoslova i dar za decu na Savindan.

Kako god da je običaj nastao, perece su ostale lep i topao simbol praznika koji se u narodu vezuje za znanje, dobrotu i hleb na stolu. 

Perece za Savindan – mekane iznutra, blago hrskave spolja

 Sastojci:

2 dl toplog mleka

25 g svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog)

prstohvat šećera

1 jaje (ili samo žumance za mekše testo)

0,5 dl ulja

1/2 kašičice soli

oko 500 g glatkog brašna

Za premaz:

1 belance ili malo mleka

krupna so (po želji)

 Priprema:

  1. Nadoleti kvasac
    U toplo mleko dodajte kvasac, šećer i 2 kašike brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta da zapeni.

  2. Umesite testo
    Dodajte jaje, ulje, so i postepeno brašno. Umestite mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte i ostavite da naraste oko 30–40 minuta.

  3. Oblikujte perece
    Kidajte komadiće testa, razvucite u tanke valjke i savijte u oblik perece. Ređajte u pleh obložen papirom za pečenje.

  4. Kratko odmaranje
    Ostavite ih još 10 minuta da malo narastu dok se rerna greje na 200°C.

  5. Premaz i pečenje
    Premažite belancetom ili mlekom, pospite krupnom solju (ako volite slane) i pecite 12–15 minuta, dok ne porumene.