Izbegavajte streč foliju: Ova hrana se brže kvari kada se zamota u nju

Streč folija je praktična i jeftina, ali nije najbolji metod skladištenja za svaku hranu.

Kada se koristi nepravilno, streč folija može da smanji protok vazduha i zadrži vlagu, što potencijalno može da pokvari hranu. I u slučaju da se pitate, ne, ovde nije reč o tome da streč čini hranu nebezbednom. Umesto toga, glavni razlozi za zabrinutost su rok trajanja i celokupan kvalitet.

Stručnjaci sada otkrivaju zašto određenu hranu ne treba čuvati u streč foliji, kao i šta da koristite umesto toga.

Hrana koju ne bi trebalo čvrsto umotavati u streč foliju

Evo uobičajene hrane koja će trajati duže bez streč folije.

Odležani i tvrdi sir

Preskočite streč foliju kada čuvate odležani i tvrdi sir.

„Sir je fermentisani proizvod koji sadrži žive mikroorganizme koji nastavljaju da utiču na njegovu teksturu, aromu i ukus tokom skladištenja“, kaže Džesika Gavin, sertifikovani prehrambeni i kulinarski naučnik za sajt Martha Stewart. „Iako čvrsto umotavanje sira u streč stvara odličnu barijeru protiv kiseonika i gubitka vlage, ono takođe može da zadrži vlagu uz površinu“, kaže ona.

Vremenom to može dovesti do mekše teksture ili masnog sloja. Pored toga, streč može da zadrži arome koje proizvode mikroorganizmi dok razlažu proteine, uključujući amonijak, dajući siru previše jak ili neprijatan ukus, napominje Gavinova.

Šta koristiti umesto toga: „Za duže skladištenje, tvrdi i odležani sirevi se bolje umotavaju u papir za sir koji propušta vazduh, što pruža zaštitu dok istovremeno omogućava da višak vlage i gasova izađe“, kaže Gavinova. „Ovo pomaže da se spreči sušenje sira uz održavanje prave ravnoteže vlage i protoka vazduha kako bi se očuvali njegova željena tekstura i ukus“, kaže ona. Ako nemate papir za sir, upotrebite papir za pečenje.

Sveže pečen hleb

„Streč folija može promeniti sredinu oko hrane, posebno vlagu, temperaturu i protok vazduha“, kaže Lin Trip, magistar nauka, vanredni profesor nauke o hrani na „Johnson & Wales University’s College of Food Innovation and Technology“. „Kod sveže pečenog hleba, umotavanje dok je još topao zadržava paru, što može omekšati koricu i stvoriti vlažnu sredinu koja podstiče razvoj buđi“, kaže ona. Čak i vremenom, čvrsto umotavanje hleba sa koricom u streč može zadržati vlagu uz koricu, uzrokujući da ona omekša i izgubi svoju prepoznatljivu teksturu, kaže Gavinova.

Šta koristiti umesto toga: „Hleb sa koricom je obično bolje potpuno ohladiti i čuvati u papiru ili drugom omotu koji propušta vazduh za kratkotrajno skladištenje“, kaže Trip. Primeri uključuju kutije za hleb i platnene ili papirne kese. „One sprečavaju da se unutrašnja sredina prebrzo osuši, a istovremeno dozvoljavaju vlazi da izađe tako da korica ostaje hrskava“, kaže Bridžet Vikers, viši kuvar-instruktor na „Institute of Culinary Education in Los Angeles“.

Meki sendvič hlebovi mogu imati koristi od streča jer pomaže u sprečavanju njihovog sušenja, napominje Tripova. Samo budite sigurni da pustite hleb da se ohladi ako pravite veknu kod kuće.

Pečurke

„Pečurke sadrže oko 85 do 95 posto vode“, napominje Gavin. A nakon što se ubiru, nastavljaju da oslobađaju vodenu paru, prema rečima Vikersova. Dakle, kada su pečurke zarobljene pod strečom, „ova kondenzacija se nagomilava i ubrzava bakterijsko raspadanje, čineći klobuke mekim i sluzavim“, kaže Vikersova.

Šta koristiti umesto toga: Čuvajte neoprane pečurke u smeđoj papirnoj kesi u glavnom delu frižidera, kaže Vikersova. „Papir apsorbuje oslobođenu vlagu dok istovremeno omogućava adekvatan protok vazduha, držeći pečurke suvim i produžavajući njihov rok trajanja“, kaže Vikersova.

Sveže začinsko bilje

Kada se sveže začinsko bilje čvrsto umota u streč, to može zdrobiti nežne listove, kaže Vikersova. Takođe može zadržati stajaću vodu uz bilje, izazivajući truljenje, kaže ona. Gavinova primenjuje slično zapažanje, navodeći da čvrst streč ograničava protok vazduha, stvarajući vlažnu sredinu koja može podstaći kvarenje i skratiti rok trajanja bilja.

Šta koristiti umesto toga: Najbolji način za čuvanje začinskog bilja zavisi od vrste. Za meko bilje poput korijandera, peršuna, nane ili mirođije, koristite metodu buket.

„Podrežite krajeve stabljika, postavite ih uspravno u teglu sa dva i po centimetra vode i labavo pokrijte lanenom krpom u frižideru“, kaže Vikersova. „Voda hrani stabljike dok labavi poklopac sprečava venuće“, kaže ona. (Bosiljak, međutim, treba držati na sobnoj temperaturi.)

Za otpornije bilje poput majčine dušice, žalfije, ruzmarina, mladog luka i vlašca, umotajte ih labavo u vlažan papirni ubrus kako biste održali vlažnost i sprečili njihovo sušenje, kaže Gavinova. „Stavite ih u labavu streč kesu sa otvorenim otvorom koji nije zapečaćen, ili u posudu koja je pokrivena, ali ne i čvrsto zatvorena, što omogućava da višak vlage izađe“, kaže Gavinova.

Neko voće i povrće

Voće i povrće nastavlja da „diše“ nakon berbe, prema rečima Tripova. Ovo uključuje namirnice poput crnog luka, belog luka, krompira i zimske tikve, kojima uglavnom više odgovara ventilacija (tj. nisu čvrsto umotane u streč), kaže Tripova. Zato „možete videti ovo povrće uskladišteno u suvom skladištu, a ne u frižideru“, napominje ona.

Šta koristiti umesto toga: Izbegavajte umotavanje pomenutih namirnica u streč i ostavite ih da stoje na sobnoj temperaturi.

Namirnice koje bi imale koristi od streča i hlađenja uključuju povrće poput lisnatog zelenša, šargarepe i brokolija, kaže Tripova. Streč pomaže u sprečavanju gubitka vlage i uvenuća.

Vrući ili još topli ostaci hrane

Prilikom skladištenja ostataka hrane koji su još vrući ili topli, najveći problem sa bezbednošću hrane nije nužno sama streč folija. Radi se o tome koliko se brzo hrana hladi, kaže Tripova.

„Kuvanje uveliko smanjuje broj mikroorganizama u hrani, ali kako se hrana hladi kroz opasnu temperaturnu zonu, sve preživele ili novouvedene bakterije imaju priliku da rastu“, kaže Tripova. Dakle, cilj je proći hranom kroz taj temperaturni opseg što je brže moguće, kaže Tripova. „Čvrsto pokrivanje velike posude sa vrućom hranom može zadržati toplotu i usporiti hlađenje, držeći hranu na temperaturama koje podržavaju rast bakterija duže nego što je idealno“, kaže ona.

Šta koristiti umesto toga: „Vruće ostatke hrane treba podeliti u plitke posude i odmah ih staviti u frižider, umesto da ih čvrsto umotavate i ostavljate da se polako hlade na radnoj površini“, kaže Tripova. Kada se ohlađena hrana u frižideru ohladi, može se čvršće pokriti, kaže ona.

Da li je streč folija ikada nebezbedna za hranu?

Jedna je stvar preskočiti streč foliju zarad kvaliteta i roka trajanja. Ali šta je sa zdravljem? Da li je umotavanje hrane u streč foliju zapravo štetno?

„Postoje legitimna pitanja o migraciji hemikalija i tome da li neke plastične mase koje dolaze u kontakt sa hranom mogu doprineti mikro- i nanoplastici u hrani, posebno sa toplotom, habanjem ili višekratnom upotrebom“, kaže Tripova. Ali trenutno nema snažnih dokaza da je obična kućna streč folija glavni izvor mikroplastike u ishrani — ili da nivoi otkriveni u hrani predstavljaju jasan zdravstveni rizik, kaže Tripova.

Međutim, „FDA“ reguliše materijale koji dolaze u kontakt sa hranom na osnovu toga od čega su napravljeni i kako su namenjeni da se koriste, prema rečima Tripove. „Proizvođači moraju da se uvere da su sve supstance koje bi mogle da migriraju iz pakovanja u hranu bezbedne za tu upotrebu“, kaže ona. Od toga, „FDA“ uzima u obzir stvari poput vrste hrane, koliki je kontakt, koliko dugo kontakt traje i da li je uključena toplota, kaže Tripova. „Zato streč folija koja je u redu za pokrivanje hrane u frižideru nije automatski prikladna za kuvanje na visokoj temperaturi“, kaže Tripova.

Ipak, većina streč folija koje se prodaju u prodavnicama namirnica dizajnirana je za pokrivanje i skladištenje hrane, a neke su posebno namenjene za podgrevanje u mikrotalasnoj pećnici, kaže Tripova. I pošto toplota može povećati prenos supstanci iz pakovanja u hranu, najbolje je pratiti uputstva na kutiji, posebno kada se koristi streč folija sa vrućom hranom ili u mikrotalasnoj pećnici, prema rečima Tripove.

Alternativa streč foliji

Za najbolje rezultate koristite preporuke specifične za proizvode pomenute iznad. Za opciju skladištenja bez streča koju možete imati pri ruci, razmotrite staklene posude sa hermetičkim poklopcima. „One su jedina najsvestranija namirnica u radnoj kuhinji, posebno kada su uparene sa nekoliko alternativa koje propuštaju vazduh, kao što su nebeljeni papir za pečenje i papirne kese“, kaže Vikersova.

„Staklo je neporozno i nereaktivno, tako da nikada ne apsorbuje jaka ulja, intenzivne začine ili zaostale arome“, dodaje ona. Takođe blokira vlagu, štetočine i ambijentalnu kuhinjsku toplotu, i održava nežne sastojke za pečenje (poput brašna i skroba) netaknutima, kaže ona. Gavinova takođe ceni staklo za podgrevanje hrane u mikrotalasnoj pećnici ili rerni, pod pretpostavkom da je posuda dizajnirana za tu upotrebu. I dok staklene posude mogu koštati više unapred nego one od streča, vredna su investicija zbog svoje izdržljivosti, prema rečima Gavinove.

Bonus video: