Grkinje ribu pripremaju na poseban način koji pravi veliku razliku. Korica tokom prženja postaje lepo zapečena i hrskava, dok unutrašnjost ribe ostaje mekana i sočna.

Sastojci za smesu za kilogram ribe

Za oko kilogram ribe potrebno je 150 g brašna, 20 g kukuruznog skroba, jedno jaje, 200 ml kisele vode, rendana kora jednog limuna, nekoliko kockica leda, so i sveže mleveni crni biber.

Prvo sjedinite brašno i kukuruzni skrob, pa dodajte jaje. Postepeno sipajte kiselu vodu i sve vreme mešajte žicom dok ne dobijete potpuno glatku smesu bez grudvica.

Zatim umešajte rendanu koru limuna, dodajte so i biber prema ukusu, a na kraju ubacite nekoliko kockica leda. Pripremljenu smesu možete ostaviti nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.

Led i kisela voda za hrskavu ribu bez viška ulja

Kada se spoje ledeno hladna smesa i dobro zagrejano ulje, stvara se hrskava korica koja sprečava ribu da upije previše masnoće. Kisela voda dodatno doprinosi laganoj teksturi, dok kukuruzni skrob pomaže da korica bude čvrsta, zlatna i hrskava.

Ulje je važno dobro zagrejati pre početka prženja. Ako temperatura nije dovoljno visoka, riba će početi da upija ulje umesto da se brzo zapeče, pa rezultat neće biti dovoljno hrskav.

Pre nego što ribu umočite u smesu, dobro je osušite papirnim ubrusom i začinite. U smesu je umačite neposredno pre stavljanja u ulje. Takođe, nemojte ubacivati previše komada odjednom, jer će se temperatura ulja naglo spustiti, što može uticati na teksturu i hrskavost korice.

Video:

slika