Kiseli kupus voli cela Srbija: Odličan je sam po sebi, ali još ukusniji u ovim varijantama

Ako ste ljubitelj svega što je slano i u salamuri, kiseli krastavci i kapar su samo početak – nemojte zanemariti kiseli kupus. Ako ste novi u ovoj ukusnoj fermentisanoj hrani, možda se pitate kako se jede kiseli kupus. Zamislite ga kao sličan drugim sastojcima iz salamure, ili kao drugu fermentisanu hranu, poput kimčija. Može se koristiti za dodavanje ukusa i teksture u tolika jela.

Njegov svež i hrskav zalogaj čini ga savršenim za dodavanje posebne draži salatama i mnogim prilozima. Njegov oštar, slan ukus ga takođe čini svestranim sastojkom koji upotpunjuje i slane i slatke recepte. Pored toga, to je i lak način da unesete probiotike dobre za creva, vlakna i vitamine u svoju ishranu.

Stručnjak je otkrio više o ovom potcenjenom fermentisanom začinu, zajedno sa 17 jedinstvenih načina njegove upotrebe.

Objašnjenje kiselog kupusa

Fermentisana hrana koja se tradicionalno pravi od sitno narendanog kupusa, kiseli kupus ima „korene koji sežu hiljadama godina unazad, a danas je prepoznat po svom prepoznatljivom oštrom ukusu, zadovoljavajućoj hrskavosti i zdravstvenim prednostima“, kaže Horhe Azevedo, generalni direktor kompanije „Fermented Food Holdings“ za sajt Martha Stewart.

Uvek se pravi od kupusa, a Azevedo napominje da postoje dve vrste kiselog kupusa koje ćete često naći u prodavnicama: sa živim kulturama i pasterizovani kiseli kupus. Kupus sa živim kulturama bogat je probioticima i smatra se nutritivnom elektranom. Mora da ostane u frižideru kako bi dobre bakterije ostale žive. Pasterizovani kupus je stabilan na polici i ne sadrži žive korisne bakterije pošto je termički obrađen. Obike vrste imaju malo kalorija i predstavljaju dobre izvore vlakana, vitamina C i širokog spektra metabolita fermentacije.

Proizvodi sa živim kulturama prave se korišćenjem prirodno prisutnih bakterija na kupusu kako bi se pokrenuo proces koji se zove lakto-fermentacija. „Lakto-fermentacija je ista metoda koja stoji iza omiljenih potpuno fermentisanih namirnica poput kiselih krastavaca, kimčija, kombuhe i jogurta“, kaže Azevedo.

Kupovina kiselog kupusa

Prilikom izbora kiselog kupusa u supermarketu, Azevedo napominje da je najvažnija stvar na koju treba obratiti pažnju kvalitetna fermentacija i odsustvo veštačkih konzervansa. „Prirodno fermentisani kiseli kupus sadrži žive probiotike, enzime i širok spektar bioraspoloživih hranljivih materija koje podržavaju zdravlje creva i opšte blagostanje“, kaže on. Pasterizovani kupus, koji je često šire dostupan, može biti pogodna alternativa, ali mu nedostaje isti sadržaj probiotika.

Koliko dugo traje kiseli kupus

Fermentacija je jedan od najstarijih i najpouzdanijih oblika čuvanja hrane. Većina kiselog kupusa ima rok trajanja do dve godine od datuma pakovanja, prema rečima Azeveda.

Međutim, jednom kada se otvori, preporučuje da se čuva u frižideru, potpuno potopljen u sopstvenoj salamuri, i da se potroši u roku od 10 do 14 dana.

Kako jesti kiseli kupus

Zahvaljujući svom prepoznatljivom ukusu i teksturi, kiseli kupus je veoma svestran začin. Može se uživati u njemu uz svaki obrok, a može se čak ugraditi i u pića i deserte.

Grilovani proteini

Jedan od najtradicionalnijih načina uživanja u kiselom kupusu je uz grilovane proteine, posebno nemačke kobasice, svinjske kotlete i odreske. Takođe je divan, oštar dodatak pilećim i ribljim filetima.

Umaci

Pokušajte da pomešate malo kiselog kupusa i kapljicu njegove salamure u hladne umake, kao što su umak od crnog luka, humus i tzatziki. To će ih osvežiti.

Preliv za salatu

Azevedo preporučuje da sačuvate salamuru, čak i kada nestane samog kiselog kupusa. „Salamura kiselog kupusa je ukusna u prelivima za salatu“, kaže on. Njena oštra suština, slično sirćetu ili limunovom soku, znači da se može zameniti umesto dela postojeće kiseline.

Salata od krompira

Pošto salate od krompira mogu biti teške zbog majoneza, dodavanje malo kiselog kupusa u mešavinu uneće notu slanog ukusa i hrskavosti. Alternativno, možete koristiti salamuru u kremastom prelivu.

Salata od testenine

Salate od testenine, posebno one kremastije, su još jedna hrana koja može imati previše majoneza. Mešanje kiselog kupusa pruža jedinstveno svež i hrskav element.

Tost

Stavićemo skoro bilo šta na tost – avokado, humus, marinirani pasulj ili puter od kikirikija. Bilo da idete na slanu ili slatku varijantu, pokušajte da dodate malu količinu kiselog kupusa (ili malo salamure). Nevjerovatno je koliko dobro dopunjuje tolika jela.

Sendviči

Osim očiglednog (klasičan Reuben), razmislite o dodavanju kiselog kupusa u sve vrste sendviča, od jednostavnog sa narezanim mesom do dekadentnog topljenog sira sa roštilja.

Pirinač

Kiseli kupus predstavlja odličan prilog uz činiju pirinča. Uparite ga sa jelom „sushi bake“ umesto kimčija. Ima sličnu atmosferu, mada je mnogo manje začinjen.

Krompir

Pošto je krompir toliko neutralan sastojak, malo kiselog kupusa može trenutno da transformiše bilo koje jelo sa krtolama. Uparite ga sa kašikom kisele pavlake u pečenom krompiru, umešajte malo u pire krompir sa puterom ili stavite kašiku preko hrskavih latkesa uz sos od jabuka.

Salata od tunjevine

Za ukusan obrt u odnosu na tradiciju, stavite kiseli kupus i salatu od tunjevine između parčića hleba ili ih napunite u polovine avokada.

Salata od jaja

Ako volite slani element poput seckanih kiselih krastavaca ili kapara u salati od jaja, sledeći put se odlučite za malo kiselog kupusa.

Pileća salata

Sledeći put kada pravite pileću salatu, umešajte malo kiselog kupusa direktno u salatu ili ga namažite na hleb pre nego što završite sendvič.

Deserti

Najiznenađujući način korišćenja kiselog kupusa je u desertima, ali Azevedo kaže da bi trebalo da ga isprobate. Kiseli kupus pomaže u održavanju vlažnosti i dodaje često neophodnu notu soli. Često može da istakne druge ukuse, baš kao što to čini dodavanje espreso praha u čokoladne kolače. Pokušajte da eksperimentišete sa sledećom turom braunija ili slojevitog kolača.

Kokteli

Kokteli poput prljavog martinija zahtevaju salamuru. Jednostavno zamenite salamuru od maslina salamurom od kiselog kupusa kada dođe pet sati popodne.

Smutiji

Još jedan savet od Azeveda: on se zaklinje u kiseli kupus u smutijima. Dodajte četvrtinu šolje po smutiju, i kaže da ga nećete osetiti, ali ćete dobiti sve dodatne zdravstvene koristi.

Salamura za živinsko meso

Sledeći put kada stavljate piletinu ili ćuretinu u salamuru pre pečenja, Azevedo preporučuje da upotrebite svu preostalu tečnost koju imate. „Ćuretina u salamuri od kiselog kupusa ima veću vlažnost, hrskaviju i lepše zapečenu kožu i više ukusa (zahvaljujući sastojcima u salamuri) – da i ne pominjemo temu za razgovor koju pruža za večerom“, kaže on.

Dodaci za supe i salate

Kiseli kupus dodaje oštar, slan ukus i svežim salatama i umirujućim supama, istovremeno obezbeđujući probiotike dobre za creva. Dodajte viljušku kupusa na vrh salate ili umešajte malo u vruću činiju supe – posebno je dobar uz teške ili mesne supe.

Više tekstova na ovu temu pročitajte na Trpeza.rs.

Bonus video: