Šta ne ide u vrata od frižidera? Možete se pozdraviti sa njima ako ih stavite tamo, sigurno će se pokvariti

Vrata frižidera su jedno od najpraktičnijih mesta u vašoj kuhinji. Idealna su za brzo uzimanje namirnica koje često koristite, kao što su pavlaka za kafu, jogurt ili džemovi, ali su ujedno i najtoplija zona u celom frižideru sa najnestabilnijom temperaturom. To stalno promenljivo izlaganje hladnoći i toploti najbrži je put do kvarenja hrane.

To bi moglo da vam prazni budžet za namirnice, doprinosi bacanju hrane i stvara uslove koji dovode do bolesti prenosivih hranom, a da pritom nikada i ne posumnjate da su vrata krivac.

Evo šta stručnjaci za bezbednost hrane kažu da nikada ne bi trebalo držati u vratima frižidera i šta predlažu da tamo umesto toga odlažete.

Problem sa vratima vašeg frižidera

Mnogi frižideri su dizajnirani tako da imaju police na vratima, ali to ne znači da su one namenjene za kvarljive namirnice. Razlog za to je što vrata frižidera češće odstupaju od idealne temperature u poređenju sa njegovom unutrašnjošću. Često su izložena vazduhu sobne temperature tokom čestog otvaranja, a mogu ostati otvorena i dok punite frižider nakon kupovine.

„Rizik od bolesti prenosivih hranom počinje značajno da raste čim temperatura hrane pređe 4°C; to je donja granica ’opasne zone’ (4–60°C)“, kaže dr Vanesa Kofman za sajt Martha Stewart. „Na 4°C, količina bakterija se može udvostručiti za svega 20 minuta, zbog čega je važno održavati temperaturu frižidera na ili ispod 4°C.“

Šta nikada ne bi trebalo da stavljate u vrata frižidera

Iako deluje kao praktično mesto za odlaganje hrane koju često koristite, vrata frižidera nisu mesto za sledeće namirnice:

• Mleko i mlečni proizvodi: Verovatno smo svi u nekom trenutku držali mleko ili druge mlečne proizvode, uključujući meke sireve, u vratima frižidera, ali stručnjaci za bezbednost hrane kažu da je to velika greška. „Čuvanje mlečnih proizvoda na mestima gde dolaze do promena u temperaturi dovodi do gubitka osetljivih enzima i korisnih probiotika prisutnih u tim proizvodima, čime se smanjuje njihova ukupna nutritivna vrednost“, kaže Mark Makšejn, kuvar i stručnjak za bezbednost hrane.

• Jaja: Neki frižideri dolaze sa ugrađenim posudama za jaja na vratima, ali koliko god to estetski bilo privlačno, vreme je da razmislite gde držite jaja. Njima je potrebna stabilna, pouzdano hladna sredina kako bi ostala sveža i bezbedna za upotrebu.

• Gotova hrana i pripremljeni obroci: Suhomesnati proizvodi, pripremljena jela i ostaci hrane ne bi trebalo da se drže u vratima frižidera. „Ove namirnice mogu pogodovati razvoju bakterija, a često se konzumiraju bez naknadne termičke obrade“, kaže Kofmanova.

• Prirodni puteri od koštunjavog voća i osetljiva ulja: Za razliku od industrijskih varijanti koje mogu dugo stajati na sobnoj temperaturi, prirodni puteri od koštunjavog voća i određena ulja mogu se razdvojiti ili pokvariti kada su izloženi učestalim promenama temperature.

• Sveži sokovi i hladno ceđeni napici: „Hladnim ceđenjem sokova dobijaju se proizvodi podložni oksidaciji i enzimskoj razgradnji; stoga nije preporučljivo držati proizvode sa visokim nivoom vitamina C blizu toplijih polica na vratima frižidera, gde prisustvo svetlosti i vazduha izaziva brzu razgradnju“, kaže Makšejn.

• Sveže meso i riba: Verovatno ne držite sveže proteine u vratima frižidera, i to je dobro, jer neujednačena temperatura može predstavljati rizik po bezbednost hrane.

• Sveže voće i povrće: Bobičasto voće, lisnato povrće i drugo sveže voće i povrće takođe su izuzetno osetljivi na kolebanja temperature. Držanje u vratima frižidera može ubrzati uvenuće, narušiti teksturu i dovesti do kvarenja, pa se namirnice sa pijace mogu pretvoriti u kompost mnogo brže nego što bi trebalo.

Šta treba držati u vratima frižidera

Vrata frižidera su najbolje rezervisana za stabilne, manje kvarljive namirnice koje mogu podneti blage promene temperature. Njihova kiselost ih čini otpornim na oscilacije u temperaturi, a osim toga, to su upravo one namirnice niskog rizika koje se brzo uzimaju i za koje su vrata i dizajnirana.

„Ako morate da držite namirnice u vratima, dodaci jelima kao što su kečap, senf i kiseli krastavčići manje su rizične opcije zbog visokog sadržaja kiseline, soli i šećera, što sprečava razvoj bakterija“, kaže Kofmanova.

Namirnice koje dugo traju, poput džemova, sirćeta i soja sosa, takođe se mogu držati u vratima frižidera.

Kako da reorganizujete svoj frižider

Može biti teško razbiti naviku držanja mleka ili pavlake za kafu u vratima frižidera, ali je izvodljivo. Najlakši način da reorganizujete frižider jeste da počnete tako što ćete sve kvarljive namirnice, kao što su mleko, jaja i ostaci hrane, premestiti sa vrata na unutrašnje police. Ako niste sigurni da li je neka hrana bezbedna za držanje u vratima, zapitajte se da li bi taj artikal mogao da stoji napolju sat vremena bez posledica. Ako je odgovor ne, trebalo bi da ga premestite.

Budite oprezni i sa policama koje se nalaze pri samom vrhu većine frižidera. „Uobičajeno je da temperatura na polici u gornjem delu većine kućnih frižidera skoči za 10 stepeni Celzijusa ili više za samo nekoliko minuta nakon otvaranja vrata“, kaže Makšejn.

Koristite zadnje i srednje police za sve što želite najduže da sačuvate. Na primer, sveže meso i riba spadaju na najdonju policu unutar frižidera, gde je hladan vazduh najstabilniji i gde eventualno kapanje neće kontaminirati drugu hranu. „Što je hrana kvarljivija i spremnija za jelo, to je važnije držati je u hladnijoj, stabilnijoj unutrašnjosti frižidera, a ne u vratima“, kaže Kofmanova.

Tretirajte vrata kao dodatni prostor za dodatke jelima i namirnice niskog rizika koje mogu da podnesu malo toplote.

Bonus video: