Uz jaja i meso, jedna od neizostavnih namirnica za tradicionalnu uskršnju trpezu svakako je i mladi luk, koji se uoči Uskrsa prodaje i u marketima i na pijacama širom zemlje. Trenutno se za vezicu mladog luka na većini pijaca i u prodavnicama izdvaja oko jedan evro, dok se cena po kilogramu kreće između četiri i šest evra.

Kada krenete u kupovinu mladog luka, imajte na umu da se region već duže vreme suočava sa nedostatkom domaće proizvodnje, pa je tržište, posebno uoči praznika, u velikoj meri zavisno od uvoza. 

Ipak, ako želite domaći mladi luk, najbolje je da ga kupujete direktno od lokalnih proizvođača na pijaci, jer se on često bere istog jutra kada se prodaje. Luk koji se prodaje u supermarketima prolazi kroz distributivne centre i hladnjače i može stajati nekoliko dana pre nego što stigne na police.

Industrijski uzgojen luk često se tretira sredstvima koja produžavaju svežinu tokom transporta, dok domaći proizvođači to uglavnom ne rade jer njihova roba ne putuje dugo. Domaći luk raste sporije i u prirodnijim uslovima, zbog čega ima jači ukus i intenzivniju aromu.

Kako da prepoznate domaći mladi luk

Postoji nekoliko znakova po kojima možete prepoznati domaći mladi luk:

  • Domaći luk ima svetliju, travnato zelenu boju pera, dok je kod industrijskog tamnozelena.
  • Koren domaćeg luka često ima ostatke zemlje.
  • Žile korena su duže i neujednačene – to znači da je luk rastao prirodno.
  • Izbegavajte luk sa savršeno belim, kratkim i „ispeglanim“ korenom.
  • Domaći mladi luk ima čvrsta i elastična pera, a ne mekana i uvela.
  • Miris domaćeg luka je jači i izraženiji.
  • Vezice domaćeg luka nisu savršeno jednake, dok je industrijski luk uglavnom identičan i „previše lep“.

Kupovinom od malih proizvođača ne samo da dobijate svežiji i ukusniji proizvod, već pomažete i lokalnim poljoprivrednicima da opstanu.