Koliko vam se puta desilo da sa punom šerpom i velikim očekivanjima krenete da pripremate porodični ručak, a zatim otkrijete da glavni sastojak ima neobičan ukus? Gorak kiseli kupus ne znači da morate da bacite celu glavicu niti da se odreknete omiljenih jela poput sarme ili podvarka.

Umesto da odustanete, isprobajte jednostavne trikove koje domaćice godinama koriste kako bi uklonile neprijatnu gorčinu i sačuvale obrok. Ovaj ukus se najčešće javlja usled temperaturnih promena tokom procesa kiseljenja ili zbog manjeg nesklada u količini soli i vode, ali dobra vest je da se problem može rešiti veoma brzo.

Pre nego što se odlučite na drastične poteze, dobro je da znate da je gorčina često samo na površini. Gorak kiseli kupus može se lako „spasiti“, a konačan ukus biće toliko dobar da niko neće primetiti da je ikada postojao problem. Najvažnije je da reagujete na vreme, pre nego što jelo ostavite da se kuva satima.

  • Temeljno ispiranje: Ovo je prva linija odbrane. Potopite listove u hladnu vodu i ostavite ih da odstoje desetak minuta, a zatim ih dobro isperite pod mlazom vode.
  • Kratko prokuvavanje: Ako je gorčina uporna, kratko blanširanje listova u ključaloj vodi može učiniti čuda.
  • Moć krompira: Ubacite oljušten, sirov krompir u šerpu dok se jelo kuva. Krompir deluje kao sunđer koji upija višak soli i gorčine iz tečnosti.
  • Dodatak šargarepe: Slično krompiru, šargarepa ne samo da popravlja ukus već i daje prirodnu slatkoću koja maskira gorčinu.
  • Trik sa crnim lukom: Prženje veće količine crnog luka pre dodavanja kupusa stvara karamelizovanu bazu koja neutrališe oporost.

Iskusni kuvari kažu da se nikad ne odustaje od dobrog kupusa!