Kad zahladni, nema mnogo jela koja mogu da zamene dobar domaći pasulj. Još ako u njemu ima suvih rebara ili dimljenog mesa, a sa strane malo crnog luka, ručak je gotov i niko se ne žali.

Ali koliko god pasulj delovao kao jednostavno jelo, svaka domaćica ima neku svoju caku. Neko dodaje više luka, neko voli gušći, a neko ga kuva bez zaprške.

Legendarni kuvar Stevo Karapandža ima svoj način pripreme, a u njegovom receptu nalazi se i jedan sastojak koji mnogi ne stavljaju u pasulj – praziluk.

Upravo kombinacija praziluka, šargarepe, crnog luka i suvog mesa daje ovom jelu bogat, domaći ukus.

Sastojci

  • 450 g pasulja (tetovac ili druga sorta belog pasulja)

  • 300 g suvog mesa ili dimljenih rebara

  • 200 g šargarepe

  • 200 g crnog luka

  • 100 g praziluka

  • 2 kašike brašna

  • 30 ml ulja

  • 1 kašičica mlevene slatke paprike

  • ½ kašičice mlevenog bibera

  • 1 kašika suvog začina

  • 2 lovorova lista

  • so po ukusu

Kako Karapandža priprema pasulj?

Pasulj najpre očistite, operite i potopite u hladnu vodu da odstoji preko noći.

Sutradan prospite vodu, nalijte svežu i stavite pasulj da provri. Ostavite ga da ključa desetak minuta, zatim procedite i ponovo nalijte svežu, toplu vodu.

Dodajte sitno iseckan crni luk i lovorov list.

Za to vreme očistite šargarepu i isecite je na kolutove ili sitnije komade. Praziluk takođe iseckajte, pa ga zajedno sa šargarepom kratko propržite na malo ulja.

Ovako pripremljeno povrće dodajte u lonac sa pasuljem, a zatim stavite i oprano suvo meso ili dimljena rebra.

Kuvajte na umerenoj vatri oko sat i po do dva sata, odnosno dok pasulj i meso ne omekšaju. Po potrebi dolivajte toplu vodu.

Zaprška se dodaje na kraju

Kada je pasulj skoro gotov, pripremite zapršku.

Na malo ulja kratko propržite dve kašike brašna. Sklonite posudu sa vatre, dodajte mlevenu papriku i dobro promešajte.

Zapršku sipajte u pasulj, a zatim dodajte biber, suvi začin i so po ukusu. Vodite računa da je suvo meso već slano.

Ostavite da sve zajedno kuva još pet minuta, pa sklonite sa šporeta.

I ne zaboravite praziluk. Upravo taj dodatak razlikuje ovaj recept od mnogih na koje smo navikli. U kombinaciji sa šargarepom, lukom i dimljenim mesom daje pasulju punoću i prijatnu aromu.

Poslužite ga toplog, uz svež hleb i salatu po želji.

A ako ostane nešto za sutradan, još bolje. Pasulj je jedno od onih jela za koja mnogi kažu da su još ukusnija kada odstoje.