Jabuke, cimet i karamelizovani šećer su tri sastojka koja gotovo momentalno prizivaju jesen. Ove godine njihovu kombinaciju isprobavamo u malo drugačijem obliku: kao slani karamel od jabukovog sajdera, gusti sos kojim možemo da prelijemo sladoled, dodamo ga desertima ili ga jednostavno sačuvamo u tegli za trenutke kada poželimo nešto slatko.

Za razliku od klasičnog karamela, u kojem glavnu ulogu imaju šećer, puter i pavlaka, ovde se ukus jabuke razvija postepeno. Jabukov cider najpre se kuva sa štapićima cimeta dok se njegova količina ne smanji na trećinu, čime se dobija intenzivnija, voćna aroma. Zatim se spaja sa karamelizovanim šećerom, pavlakom, puterom i malo soli. Upravo taj kontrast slatkog, voćnog i slanog čini ga zanimljivim dodatkom jesenjim desertima.

Karamel

Recept je osmislila Bjanka Bič, autorka koja na svojoj platformi ,,Bianca Beach Food" deli recepte i savete za kuvanje. Svoju verziju slanog karamela od jabukovog cidera objavila je u septembru, a inspiraciju je pronašla u ranijem receptu za karamel od banane. Bičova ima jednostavan trik: sajder treba dovoljno dugo redukovati kako bi ukus jabuke u gotovom sosu došao do izražaja.

Recept za slani karamel od jabukovog sajdera

Sastojci:

Za redukovani sajder:

  • 1,4 l soka od jabuke ili bezalkoholnog jabukovog sajdera

  • 3 štapića cimeta

Za karamel:

  • 450 g belog šećera

  • 240 ml redukovanog sajdera

  • 150 ml slatke pavlake za mućenje

  • 115 g putera

  • 1 do 1,5 kašičica soli

Priprema:

  • Sipajte jabukov sajder u šerpu, dodajte štapiće cimeta i zagrejte do ključanja. Smanjite vatru i ostavite da lagano kuva dok se količina tečnosti ne smanji na približno trećinu. To može da potraje oko sat vremena. Sklonite sa strane.

  • U drugoj šerpi sa debljim dnom zagrevajte šećer na srednjoj vatri. Kada počne da se topi, pažljivo ga pomerajte varjačom kako bi se ravnomerno karamelizovao. Cilj je da dobijete duboku ćilibarnu boju, bez zagorelih delova.

  • Sklonite šerpu sa vatre i postepeno, uz oprez, dodajte pavlaku. Smesa će snažno zapeniti i ispuštati paru, pa sastojke dodajte polako, uz stalno mešanje.

  • Dodajte redukovani sajder i vratite šerpu na tihu vatru. Mešajte dok se karamel ponovo ne sjedini, a zatim umešajte puter isečen na kockice i so.

  • Kada dobijete gladak sos, procedite ga ako je potrebno i sipajte u čistu posudu otpornu na toplotu. Ostavite da se ohladi, a zatim ga stavite u frižider.

Kako ga poslužiti?

Prelijte ga preko sladoleda od vanile, poslužite uz pečene jabuke ili ga iskoristite kao dodatak pana koti. Odlično će se slagati i sa palačinkama, francuskim tostom ili parčetom jednostavnog biskvita. Ako želite da naglasite slatko-slani kontrast, na kraju dodajte nekoliko kristala krupne morske soli, savetuje Vogue.

 

Bonus video:

Video