Ono što jedete uz hleb može imati još veći uticaj na nivo šećera u krvi nego sam hleb.

Neke vrste hleba pogodnije su od drugih kada je reč o sprečavanju naglih skokova šećera u krvi. Ipak, nije jednostavno reći da li je bolji integralni hleb ili onaj od kiselog testa, jer oba imaju svoje prednosti.

Prema nutricionistima, integralni hleb od kiselog testa mogao bi da bude najbolji izbor, navodi Verywell Health.

„Integralni hleb i hleb od kiselog testa zapravo opisuju dve različite stvari. ‘Integralni’ se odnosi na vrstu brašna i žitarica koje se koriste, dok ‘kiselo testo’ opisuje način fermentacije. Zato ova dva pojma ne moraju da budu suprotstavljena“, objašnjava registrovana dijetetičarka Megan Ormsbi.

Zašto je integralni hleb dobar izbor

Integralni hleb obično sadrži više vlakana i zadržava više hranljivih materija koje se prirodno nalaze u celom zrnu.

„Vlakna su važna jer mogu da uspore varenje i apsorpciju glukoze. Zato hleb bogat vlaknima može biti dobar izbor“, kaže Ormsbi.

Što je zrno manje obrađeno, to je veća verovatnoća da će se sporije variti.

„Hleb koji sadrži više celih ili krupnije mlevenih žitarica može drugačije da utiče na nivo glukoze u krvi nego hleb napravljen od vrlo fino mlevenog brašna“, dodaje ona.

Kiselo testo ima svoju prednost

Kod hleba od kiselog testa važan je proces fermentacije.

Tokom fermentacije stvaraju se organske kiseline koje mogu da uspore varenje skroba i doprinesu postepenijem porastu nivoa glukoze u krvi.

„Potencijalna korist hleba od kiselog testa za kontrolu šećera u krvi najverovatnije dolazi upravo od fermentacije“, objašnjava Ormsbi.

Nije važan samo hleb

Na nivo šećera utiče i količina koju pojedemo.

„Dve kriške hleba obično sadrže više ugljenih hidrata nego jedna, bez obzira na to da li je u pitanju integralni hleb ili hleb od kiselog testa“, navodi nutricionistkinja.

Zbog toga su veličina porcije i ukupan sastav obroka podjednako važni.

Najbolji izbor: integralni hleb od kiselog testa

Registrovana dijetetičarka Džulija Zumpano smatra da integralni hleb od kiselog testa kombinuje prednosti oba tipa – vlakna iz celog zrna i fermentaciju.

Takav hleb može da bude praktičan izbor za ljude koji žele stabilniji nivo šećera u krvi.

Ipak, stručnjaci naglašavaju da ne postoji jedna vrsta hleba koja je najbolja za sve.

Važno je i sa čim jedete hleb

Ormsbi posebno ističe da način na koji kombinujete hleb sa drugim namirnicama može biti presudan.

„Retko jedemo hleb potpuno sam. Kada ugljene hidrate kombinujemo sa proteinima i mastima, varenje može biti sporije, a samim tim i porast glukoze postepeniji“, objašnjava ona.

Zato je bolji izbor, na primer, tost sa jajima ili puterom od kikirikija, sendvič sa izvorom proteina ili hleb poslužen uz kompletan obrok, nego nekoliko kriški hleba samih.

Drugim rečima, ako pokušavate da kontrolišete šećer u krvi, ne gledajte samo da li na pakovanju piše „integralni“ ili „kiselo testo“.

Obratite pažnju na sastav, količinu vlakana, stepen obrade brašna, veličinu porcije i ono sa čim hleb jedete.

I još nešto – tamna boja hleba ne znači automatski da je on ražani ili integralni. Zato je bolje pročitati deklaraciju nego suditi samo po izgledu.