Postoje domaćice kojima pasulj bude mekan, ukusan i potpuno skuvan već za sat vremena, a nakon obroka nemaju problema sa nadimanjem. Tajna navodno nije u loncu ni u šporetu, već u jednoj kašičici začina koja se dodaje u vodu odmah na početku kuvanja. Na taj način pasulj može da se skuva brže, a jelo dobija drugačiji i prijatniji ukus.

Pasulj sadrži složene šećere koje naš organizam teže vari, pa oni mogu biti jedan od razloga zbog kojih se nakon obroka javlja nadimanje. Ako se pasulj kuva samo u vodi, bez prethodne pripreme, ovi ugljeni hidrati ostaju prisutni i mogu izazvati neprijatan osećaj u stomaku.

Još jedan čest problem jeste dugo kuvanje. Ako pasulj nije dovoljno namočen ili se ne kuva na odgovarajući način, zrna mogu dugo ostati tvrda. Tada kuvanje može potrajati satima, a pasulj i dalje neće biti dovoljno mekan.

Zbog toga se kim tradicionalno dodaje prilikom pripreme pasulja. Osim što daje karakterističnu aromu, mnogi ga koriste i zbog njegovog potencijalnog uticaja na varenje.

slika

Šta kim radi kada se doda u pasulj

Kim nije samo začin koji obogaćuje ukus jela. Tradicionalno se koristi uz mahunarke jer se veruje da može pomoći varenju i smanjiti osećaj nadutosti. Dodaje se u vodu tokom kuvanja, a njegova aroma se postepeno sjedinjavа sa pasuljem i ostalim sastojcima.

Ipak, važno je napomenuti da jedna kašičica kima ne može garantovati da će se pasulj skuvati duplo brže niti da će potpuno sprečiti nadimanje. Na vreme kuvanja mnogo više utiču vrsta i starost pasulja, prethodno namakanje, količina vode i način kuvanja.

Pored toga, kim može doprineti tome da pasulj brže omekša tokom kuvanja. Njegova aromatična ulja obogaćuju vodu u kojoj se pasulj kuva, pa zrna postaju mekša i ravnomernije se skuvaju. Na taj način pasulj koji bi se inače kuvao oko sat i po može biti spreman znatno ranije, za otprilike četrdeset do pedeset minuta, u zavisnosti od vrste i starosti zrna.

Video:

slika