Vodu u kojoj se kuvala testenina svi prospu u sudoperu. Ipak, upravo tu grešimo. Iskusni kuvari ovu mutnu, skrobnu vodu nazivaju „tečnim zlatom“, i to s dobrim razlogom.

Tokom kuvanja testenine u vodi ostaje skrob, a upravo je on zaslužan za to da sos dobije lepšu, kremastiju i svilenkastu teksturu. Zato nije slučajno što mnogi kuvari pre nego što ocede testeninu sačuvaju malo vode iz šerpe.

Dovoljno je da u sos dodate svega nekoliko kašika ove vode i dobro promešate. Skrob će pomoći da se sos bolje poveže sa testeninom i dobije bogatiju teksturu, bez potrebe za velikom količinom dodatnih sastojaka.

A tu je i so koju ste dodali tokom kuvanja, pa voda može doprineti i ukusu samog jela.

Ako testeninu kuvate u ogromnoj količini vode, skrob će se više razblažiti. Zato je bolje koristiti količinu vode koja je dovoljna da testenina bude potpuno prekrivena i da se normalno skuva.

Kada je testenina gotova, nemojte odmah prosuti vodu. Pre nego što je ocedite, odvojite jednu šolju vode za kuvanje. Možete je dodavati u sos postepeno, dok ne dobijete željenu gustinu i kremastu teksturu.

Video:

em