Uskršnja šunka je nezaobilazan deo praznične trpeze, ali i jelo koje mnogima zadaje glavobolju. Na prvi pogled deluje jednostavno – stavi se da se kuva i gotovo. Međutim, upravo tu mnogi greše. Najveća dilema koja se svake godine ponavlja jeste: da li šunku stavljamo u hladnu ili vrelu vodu?

Odgovor zavisi od jedne važne stvari – kakvu šunku ste kupili.

Ako je šunka sirova, uvek se stavlja u hladnu vodu. Tako se postepeno zagreva zajedno sa vodom, što omogućava da meso ostane mekano i ravnomerno kuvano. Ako je, pak, šunka već termički obrađena (na pakovanju piše pasterizovana), tada je dovoljno samo da se podgreje, pa može i u toplu ili vrelu vodu. Većina šunki iz prodavnice spada u ovu drugu kategoriju, pa dugotrajno kuvanje često nije potrebno.

Kako da šunka ostane sočna i mekana

Pre nego što počnete, šunku kratko isperite, stavite je u šerpu i nalijte vodom tako da je prekrije barem jedan centimetar. Već na početku možete dodati lovorov list, biber u zrnu, beli luk ili crni luk – to će dodatno obogatiti ukus.

Kada voda provri, smanjite temperaturu. Šunka ne sme da se kuva u jakoj, bučnoj vodi, već da lagano krčka. Prejako ključanje može da je isuši i pokvari teksturu.

Koliko dugo se kuva šunka

Za sirovu šunku važi jednostavno pravilo – jedan kilogram mesa znači oko jedan sat kuvanja. Kod već kuvane ili pasterizovane šunke dovoljno je 20 do 30 minuta po kilogramu.

Ali najvažniji deo dolazi nakon kuvanja. Šunku nemojte odmah vaditi iz vode. Najbolje je da ostane u tečnosti dok se ne ohladi, ili barem onoliko koliko se kuvala. Upravo tada meso upija sokove i ostaje sočno, pa će i sečenje biti lepše i lakše.

Šta ako je šunka preslana

Kod dimljenih i sušenih šunki često se dešava da budu prejake i preslane. Iskusne domaćice to rešavaju jednostavno – šunku potope u hladnu vodu i ostave je da odstoji 12 do 24 sata pre kuvanja. Tako se deo soli izvuče.

Ako nemate toliko vremena, postoji brže rešenje – nakon 15 minuta kuvanja prospite prvu vodu i nastavite kuvanje u novoj. Time ćete ublažiti slanoću.

Saveti koje vredi zapamtiti

Prilikom kupovine, obavezno pogledajte deklaraciju. Jeftinije šunke često sadrže više vode i dodataka, što utiče na ukus. Manja, ali kvalitetnija šunka uvek je bolji izbor.

Ako želite savršen rezultat, možete koristiti kuhinjski termometar – unutrašnja temperatura od oko 70 stepeni znači da je šunka gotova i i dalje sočna.

Ako pravite šunku u testu, preporučuje se da je pre toga kratko obarite. A vodu u kojoj se kuvala nemojte bacati – odlična je kao osnova za čorbe, variva ili druga jela.

I najvažnije – ne secite šunku odmah. Sačekajte nekoliko minuta da se sokovi smire.

Uskršnja šunka nije komplikovana, ali sitnice prave razliku. Kada ispoštujete ova pravila, dobićete savršeno mekano, sočno i ukusno meso koje će biti zvezda svake praznične trpeze