Kao i svaki poljoprivredni proizvod, pirinač treba očistiti pre nego što ga konzumirate. Pošto se uzgaja na poljima, različite vrste pirinča prolaze kroz različite nivoe obrade pre nego što stignu do potrošača, ali većina recepata i dalje preporučuje da pirinač isperete pre kuvanja.

I dok ispiranje pirinča može pomoći da se uklone eventualne nečistoće koje su zapakovane zajedno sa zrnom, pranje pirinča pre kuvanja nije samo pitanje zdravlja i bezbednosti — uklanjanje skroba može poboljšati teksturu i ukus. 

Ali da li je pranje pirinča uvek dobra ideja? Stručnjaci objašnjavaju.

Da li treba ispirati pirinač?

„Pranje pirinča uklanja svu prašinu ili nečistoće nastale tokom obrade i ispira površinski skrob, što pomaže da se zrna ne slepe i daje bolji osećaj u ustima“, kaže kuvar Dejl Talde, vlasnik restorana ,,Goosefeather" u Taritaunu u Njujorku. „Uopšteno, sav pirinač bi trebalo oprati pre kuvanja.“

Kada se pirinač ispere, svako zrno može da se kuva odvojeno, a ne u grudvama, što daje rastresitiji kuvani pirinač. Na primer, pirinač za suši mora da se ispere pre kuvanja kako bi dobio pravu teksturu i ne bi postao gnjecav i previše lepljiv prilikom pravljenja makija ili rolnica.

Kako isprati pirinač

Ispiranje pirinča produžava proces kuvanja za samo nekoliko minuta, a rezultat može biti mnogo ukusniji i privlačniji pirinač.

„Stavite pirinač u fino sito i ispirajte pod mlazom hladne vode, lagano ga mešajući rukom, dok voda ne postane potpuno bistra“, kaže Talde. „Tako se uklanja višak površinskog skroba i sprečava lepljivost.“

Ako imate više vremena, oprani pirinač može se dodatno poboljšati.

„Uobičajena praksa u istočnoazijskoj kuhinji je da se pirinač ostavi da odstoji 20 do 30 minuta nakon pranja i ceđenja“, dodaje kuvar i ugostitelj Sungčul Šim. „To omogućava da se vlaga ravnomerno rasporedi, što dovodi do ravnomernijeg kuvanja i bolje teksture i ukusa.“

Talde se slaže i dodaje: „Za bolju teksturu preporučujem i da se pirinač potopi oko 30 minuta pre kuvanja, i uvek koristite hladnu vodu.“

Kada ne treba ispirati pirinač

Ako želite pirinač koji se slepi zajedno za određeno jelo ili način serviranja, ispiranje nije potrebno niti preporučljivo. „Za rižoto ili paelju obično ne perete pirinač jer želite da zadržite skrob kako biste dobili kremastiju teksturu“, kaže Talde.

Ako kuvate pirinač iz mešavine ili već začinjenog pakovanja, nemojte ga ispirati, jer sastojci iz unapred pripremljenog recepta mogu već biti u ili na zrnu pirinča. Obogaćeni (fortifikovani) i dodatno hranljivim materijama obogaćeni pirinač takođe ne bi trebalo ispirati.

Neke mešavine pirinča su označene kao „no wash“ ili „no rinse“, i takav pirinač takođe ne treba prati pre kuvanja.

Da li je bolje ispirati pirinač ili ne?

Ako niste sigurni, najbolje je da isperete sirovi pirinač. Ipak, ako zaboravite da ga isperete i već počnete da ga kuvate, slobodno nastavite. Pirinač neće biti kontaminiran niti previše skroban da bi bio dobar za jelo — samo sledeći put pokušajte da ga isperete i uporedite rezultate.

 

Bonus video: