Kupus je zvanično dijamant sezone: svuda je.

Ovo lisnato povrće iz porodice krstašica spada među najstarije pripitomljene biljke, verovatno još pre 2500. godine p. n. e, i konačno doživljava svojih pet minuta slave. Danas zauzima istaknuto mesto na jelovnicima trendi restorana, ali i na toplim pultovima modernih lokala. Verovatno nas dele samo meseci od nekog specijala ili burgera u restoranu brze hrane. Pretrage za kupusom na Pinterestu porasle su za 110 odsto, a društvene mreže preplavljene su receptima sa kupusom, žurkama na temu kupusa, dekoracijama inspirisanim kupusom i još mnogo toga. Čak je i Vogue ovo lisnato povrće proglasio „šik“.

U čemu je stvar sa opsesijom kupusom? Ispostavilo se da za svu tu ljubav prema kupusu postoje vrlo dobri razlozi.

Kako kuvari koriste kupus

„Kupus je u centru pažnje jer radi ono što malo koje povrće može: beskrajno je svestran i izuzetno bogatog ukusa u različitim kuhinjama sveta“, kaže kuvar Berk Guldal, vlasnik restorana ,,Hamdi" u Sijetlu za sajt Martha Stewart. „Možete ga kiseliti, fermentisati, tanko seći sirovog za salate ili ga blago blanširati — i uvek dolazi do izražaja. Neverovatno dobro upija začine i dim. Pristupačan je, sezonski i prilagodljiv, što ga čini posebno popularnim u ovom trenutku.“

Zbog toga što kupus dolazi u mnogo sorti, tekstura i boja, sjajan je dodatak raznim jelima ili kao dekoracija na platama za deljenje, zahvaljujući i svom vizuelnom efektu. U restoranu Hamdi, Guldal koristi više vrsta kupusa na jelovniku, uključujući napa kupus u vegetarijanskim dolmama i crveni kupus za kiseljenje. Kod kuće, on često peče kupus na roštilju, „jer zadržava hrskavost dok se prelepo karamelizuje“.

Kupus je jednostavno povrće i za početnike i za iskusne profesionalce koji traže nove kulinarske izazove. „Kupus zapravo ne možete ni prekuvati ni nedovoljno skuvati, jer je uvek ukusan, bilo da je mekan ili hrskav“, kaže Lejn Li, izvršni kuvar i vlasnik restorana Noodle Lane u Njujorku. „Koristimo kupus u nekoliko jela jer se lako priprema i brzo pretvara u nešto ukusno. Ne zadržava mnogo peska, što ga čini lakim za pranje i sečenje. Blag ukus kupusa odlično se slaže sa svime — od belog luka do jačeg sečuan čili sosa koji koristimo.“

Kupus može zameniti drugo lisnato povrće u receptima ili samostalno zablistati na kreativne načine. Pod neonskim svetlima njujorškog restorana ,,Pinky Swear", debeli odrezak zapečenog kupusa služi se sa gomilom pomfrita kao ,,cabbage steak frites"; u restoranu ,,Thai Diner", nežni listovi kuvanog kupusa roluju se sa ćuretinom, pečurkama i pirinčem u toploj, kremastoj tom kha supi; a popularni novi kambodžanski restoran u Bruklinu, ,,Bong", poznat je po svom jelu „crabbage“, u kojem se mekani, dinstani kupus prekriva mesom raka.

Zašto je svuda

Pored svoje ukusne svestranosti i široke dostupnosti, kupus ima još nekoliko važnih prednosti koje ga izdvajaju.

Dugotrajnost

Kupus je jedno od onog „radnog“ povrća koje je odlično i sirovo i kuvano, pa se jedna glavica može koristiti za različite recepte tokom nedelja dok stoji u fioci za povrće. Cela glavica kupusa, neoprana i nesečena, može trajati i do dva meseca u frižideru. Sečeni kupus treba čuvati u plastičnoj kesi, ali i tada može trajati do nedelju dana, pa i duže.

Povoljan za budžet

Kupus je takođe izuzetno isplativ. S obzirom na to da su cene hrane porasle za 3,1 odsto između decembra 2024. i decembra 2025. — više od nacionalne stope inflacije od 2,7 odsto — kupovina namirnica danas može delovati finansijski zahtevnije nego ranije. Ako se tome doda i predviđeni rast cena hrane od 3 odsto u 2026. godini, jasno je koliko je važno znati kako maksimalno iskoristiti povoljne sastojke, posebno one sa nutritivnim prednostima. U SAD-u, cena kupusa trenutno se kreće između 0,50 i 2 dolara po funti (u zavisnosti od vrste, regiona i načina uzgoja).

Hranljiv

Kupus nije samo povoljan, već je i veoma hranljiv. Uprkos skromnom poreklu, i dalje se smatra superhranom — obezbeđuje vitamin K, vitamin C, folate, mangan, kao i druge vitamine i minerale. Jedna porcija kupusa je zasitna, a sadrži manje od 22 kalorije.

Postoji li nešto što kupus ne može?

Kupus je spreman da prihvati gotovo svaki ukus sa kojim ga uparite. On je kao lutka koju možete beskrajno „uređivati“ — i sve joj stoji! Kupus se može koristiti čak i u desertima, iako slatki kolači i pudinzi od kupusa još uvek nisu postali trend u SAD-u.

 

Bonus video: