Grupa koja preporučuje ispiranje mesa tvrdi da ovim postupkom možemo eliminisati bakterije, ali istraživanja su pokazala da temeljno ispiranje i sušenje mesa pre kuvanja može biti kontraproduktivno. Iako ispiranje može ukloniti neke bakterije sa površine, ne može se osloboditi svih, posebno onih koje su čvrsto vezane za meso.

Bitno je naglasiti da je ključna

Box: temperatura kuvanja mesa
za sigurnost hrane. Pečenje piletine na temperaturi od 75 °C ubija sve bakterije, bez obzira na to da li je meso prethodno oprano ili ne. Ispiranje mesa može ukloniti određene bakterije, ali one se prenose na sudoperu i druge površine u kuhinji putem vode.

Ovo ne znači da treba potpuno da prestanete da ispirete meso ako ste navikli da to radite, ali obavezno očistite kuhinjske elemente na koje je voda dospela. Ako ispirate meso da biste se oslobodili tečnosti iz pakovanja, možete je jednostavno obrisati papirom. Ako i dalje želite da ispirate meso pre kuvanja, to neće prouzrokovati štetu, ali vaša kuhinja će biti mnogo čistija ako se oslobodite ove navike.