Od mlevenog mesa se prave pljeskavice i ćevapi uz dodatak začina. Ali ono može prilikom prženja da pusti vodu, pa postoji opasnost da ovi specijaliteti

Box: sa roštilja
budu suvi i manje ukusni.

Kako bi to sprečili, roštilj majstori koriste jedan trik. U mleveno

Box: meso
prilikom mešanja sa začinima stave malo sode bikarbone. Treba staviti na jedan kilogram mlevenog mesa jednu kašičicu
Box: sode bikarbone
, zajedno sa ostalim začinima (so, biber, crni luk, mešavina biljnih začina).

Box: Image
 

Zahvaljujući sodi bikarboni, ćevapi i pljeskavice će brže biti gotovi, neće pustiti mnogo vode prilikom pečenja, a meso će ostati sočno i meko.