Tajna se ne krije u skupim dodacima ili komplikovanim tehnikama, već u jednoj namirnici koju gotovo svi imaju u frižideru – kiseloj pavlaci. Dovoljna je samo jedna puna kašika pavlake ili masnijeg milerama dodata u standardno testo da se njegova struktura značajno promeni. Upravo taj mali dodatak utiče na gluten i vlagu u testu, zbog čega kiflice ostaju vazdušaste i mekane mnogo duže nego inače.
Razlog za ovakav efekat leži u kombinaciji mlečne masnoće i blage kiselosti. Masnoća sprečava isušivanje testa, dok kiselina "opušta" gluten i pomaže da se vlaga zadrži unutar peciva. Zahvaljujući tome, kiflice ne očvršćavaju brzo i zadržavaju svežinu danima.
Da bi rezultat bio savršen, važno je obratiti pažnju i na nekoliko dodatnih detalja. Pavlaka treba da bude sobne temperature kako ne bi uticala na kvasac, brašno se dodaje postepeno kako testo ne bi bilo pretvrdo, a kiflice se pakuju tek kada se potpuno ohlade. Mlečni, fermentisani sastojci prirodno usporavaju buđanje i sprečavaju sušenje, pa nije potreban nijedan veštački konzervans.
Uz ovaj jednostavan trik, domaće kiflice mogu zadržati mekoću i miris kao tek izvađene iz rerne, vraćajući onaj poznati osećaj topline i domaće kuhinje. Dodavanje kisele pavlake čini razliku, a trud uložen u pripremu konačno se isplati.
