Zaprška je jedan od ključnih elemenata dobre čorbe, gulaša ili sosa, a njena uloga je da jelu da punoću, ukus i odgovarajuću gustinu. Osnovno pravilo za savršenu zapršku jeste jednak odnos brašna i masnoće – to obezbeđuje ravnotežu između ukusa i teksture, sprečava grudvice i daje stabilnu osnovu za dalje kuvanje.
Možete koristiti:
- ulje (suncokretovo, maslinovo)
- puter
- svinjsku mast
- ili kombinaciju
Koristite 1 kašiku masnoće + 1 kašiku brašna za osnovnu količinu zaprške.
Shutterstock
Ovaj odnos se lako uvećava u zavisnosti od količine jela.
Ugrejte masnoću u šerpi ili tiganju na umerenoj temperaturi.
Kada se ugreje, dodajte brašno odjednom.
Uz stalno mešanje, pržite brašno dok ne dostigne željenu boju:
svetla zaprška – samo malo zamiriše i ostane svetla; dobra za bele sosove i čorbe.
zlatna zaprška – pegasto zlatna; najuniverzalnija varijanta.
tamna zaprška – prži se duže, ima jaču aromu i koristi se za gulaše i tamne sosove.
Polako ulivajte hladnu vodu, bujon ili tečnost iz jela dok mešate energično, kako biste izbegli grudvice.
Zatim vratite u jelo i još jednom prokuvajte da se sve lepo poveže.
Bonus video:
Možda vas zanima…
povezane vesti
