Za pripremu najbolje zaprške, koja će obogatiti jela na kašiku, važno je znati pravu razmeru brašna i masnoće i vreme kuvanja.
Zaprška se pravi od iste količine brašna i masnoće, a trebalo bi da se kuva najmanje 20 minuta, kako bi se dobio dobar ukus i sprečio miris sirovog brašna.
SVAKA ŽENA TREBA DA ZNA
BAKLAVA ČIZKEJK Fenomenalna poslastica od koje će vam poći voda na usta, za sve prilike
AJMOKAC SA SPANAĆEM I PILETINOM Rapsodija ukusa u svakom zalogaju, za ručak koji se pamti
NEODOLJIVI KOLAČ SA PISTAĆIMA Osvežavajući desert kao osmišljen za proleće, bićete oduševljeni
Za bele čorbe i umake koristi se puter, margarin ili biljna mast, dok za jela sa rumenom zaprškom ide ulje ili svinjska mast.
Prvo se zagreje masnoća u šerpi, zatim se dodaje brašno. Za belu zapršku brašno se ne prži dugo, dok se za rumenu zapršku prži dok ne porumeni. U zapršku se dodaje tečnost, koja se mora dodavati polako, uz neprestano mešanje da bi se dobila glatka kaša. Ako je tečnost vrela, treba brže mešati.
Zaprška se obično koristi u količini:
- 1-2 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 2 kašičice paprike.
Količina zaprške zavisi od vrste jela; za čorbe je potrebna zaprška sa 40 grama masnoće i 40 grama brašna, dok za retke čorbe treba malo manje, a za sosove 30 grama masnoće i 30 grama brašna.
Bonus video:
