Jedna od najvećih vojnih tajni sasvim sigurno je ona o originalnom receptu za vojnički pasulj. Da li je moguće da pasulj jednostavno ima bolji ukus kad se kuva u većim količinama ili je tu ne delu neka druga „čarolija“?
Svi koji vole pasulj bez premca će titulu najboljeg dati onom vojničkom – pa iako se dobro zna da je jedna od njegovih glavnih karakteristika što veća količina (jer je tada pasulj ukusniji) postoje razne varijante i s manjim porcijama. Ovo je recept odgovara količini za 10 osoba i nadamo se da će ti biti ukusan baš kao i onaj koji pripremaju pravi vojnici.
Sastojci za vojnički pasulj:
- 1 kg pasulja
- 1 kg svežeg junećeg mesa
- manji češanj belog luka
- 200 g luka
- 2 šargarepe
- 1 peršunov koren
- pola vezice peršuna
- 30 g koncentrata paradajza
- 150 g svinjske masti
- lovorov list
- so i biber
- kašičica paprike u prahu
- 2 kašike brašna
Priprema:
1. Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite ga da odstoji najmanje 3 sata, a može i preko noći. Vodu potom ocedite, sipajte u šerpu hladnu vodu i kuvajte.
2. Na vreloj masti popržite polovinu naseckanog luka i naseckanu šargarepu, dodajte meso odvojeno od kostiju i isečeno na kockice. Sve zajedno propržite dok ne ispari tečnost. Pomerite s vatre.
3. Procedite vodu od prokuvanog pasulja pa dodajte preostali seckani luk, proprženo meso s ostalim sastojcima, sipajte tople vode ili temeljac od kostiju da prekrije meso i kuvajte uz povremeno dolivanje tople vode dok svi sastojci ne omekšaju.
4. Masnoću preostalu od prženja mesa zagrejte, dodajte brašno da blago porumeni, pomerite s vatre, sipajte papriku u prahu i nasitno naseckani beli luk pa sve dobro izmešajte. Gotovom pasulju dodajte lovor, koncentrat paradajza (prethodno razmućen u toploj vodi), po želji posolite i kuvajte 20 minuta uz stalno mešanje. Dodaj mleveni biber i nasitno naseckani peršun.
